2019.09.07 Tairroir態芮
- 2019-10-27
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躍登二星後首度造訪。果然，正如數月前一回客座聯彈之宴上的隱隱有所覺，可以明確感受到，態芮與 Kai 主廚的飛快邁進。 大膽援引各種台灣食材台味符碼之奔放生猛撞擊勁道仍在，卻從素材的詮釋、質地的展現，都明顯更圓熟洗練；且整體風格手法也更見優雅從容、細膩精巧。 頗得我心的一道，是他的「寶鮑不說」（是的，讓人屢屢失笑的「Kai 式命名法」依舊），油淋雞翅填以九孔鮑佐阿根廷青醬，組合配方相對直率，但雞翅之酥香、鮑魚之軟Q多汁，以至海與陸之鮮甘的交歡，從滋味口感到芬芳都讓人難忘。 台灣小吃解構之作「蚵仔煎」則以蛋酥、炒蛋慕斯和韭菜餅配蚵仔，蛋味噴香、海味雄渾，個性十足。海鮮主菜的「代帶相傳」也好，香煎白帶魚捲以剝皮辣椒和嫩薑搭配白蘆筍和枸杞蛋黃醬，風味紛呈多芳卻層次脈絡理序分明，在 Kai 的歷來台魂法菜傑作中足可記上一筆。 向來頗欣賞的甜點依然出色。這回，甜點主廚 Angela 竟然挑戰了苦瓜……蜂蜜蛋白糖霜、蘋果泡泡、馬鞭草、甘蔗汁等甜味果味元素讓苦瓜之苦化為婉轉深邃的大人之韻，很是動人。華麗無比的甜點推車則在滿桌歡呼中來到，很折服是，每一樣都好吃！完美壓軸。 值得一提是，當晚，Kai 主廚其實人不在台灣，表現卻依然可圈可點，顯現整體實力的已然穩健成熟。 席間，回顧自2015年初邂逅至今這一路蛻變，感觸無限。充分領會，主廚與團隊的大匠之風的與日輪廓清晰，由衷歡喜，同時期待。 |
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Tairroir態芮 | |
| 台北市中山區樂群三路299號6樓 | ||
| 02-8501-5500 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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