創意出版服務
歷史區
歷史電子報
享樂文選
Blog四五六
留言討論區
關於Yilan
個人著作
訂閱電子報
美食集
美飲集
廚房集
旅遊集
旅遊美食集
生活風
書房集
日記簿
餐桌週記
享樂隨手拍
照相簿
影音區
Yilan作品區
美食集
美飲集
廚房集
旅遊集
旅遊美食集
生活風
書房集
日記簿
餐桌週記
享樂隨手拍
照相簿
影音區
創意出版服務
歷史區
歷史電子報
享樂文選
Blog四五六
留言討論區
關於Yilan
個人著作
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
訂閱電子報
2016
Home
Yilanʼs享樂隨手拍
2016
2016.10.21 Tairroir 態芮之Julien Royer X Kai Ho 餐宴
2016.10.21 Tairroir 態芮之Julien Royer X Kai Ho 餐宴
2016-12-12
訂閱電子報
分享貼文 :
佐餐麵包
開胃小點(J&K)
蘑菇清湯(J)
蘑菇清湯(J)
蘑菇清湯(J)
北海道海膽(J)
車蝦女兒紅(K)
綜合甜菜根(J)
阿膽、阿醇、阿固的攝取(K)
55分鐘烏骨雞蛋(J)
55分鐘烏骨雞蛋(J)
55分鐘烏骨雞蛋(J)
紅喉魚(J&K)
乾牧草燻烤屏東乳鴿(J)
乾牧草燻烤屏東乳鴿(J)
乾牧草燻烤屏東乳鴿(J)
鴿內臟豬油醬(J)
解構檸檬塔(J)
紅豆牛奶冰(K)
餐後小點(J&K)
佐餐酒
高潮迭起的雙廚四手聯彈餐會。由何順凱主廚邀來曾經師從跟隨、亦師亦友的新加坡米其林二星名廚Julien Royer 來台連袂演出,師徒攜手默契十足,果然精采。
雖說「聯彈」,但僅其中一道紅喉魚為共同創作,其餘兩人作品個別以穿插方式輪流出菜,遂也多少嗅出些許較勁氣息。
第一次吃Julien Royer 的菜,非常驚艷。他的料理,蔬材使用比例極高,且風味掌握和詮釋純熟出眾。整體風格則看似簡單清雅,但技巧表現精細精巧,內蘊層次紛呈複雜,非常對我味口。
最愛是「綜合甜菜根」,兩種甜菜有的綿煮有的化泥有的成凍有的做成冰沙有的打成番茄醬,搭上在地產山羊起司與蜂巢,風味千變萬化;甜菜根特有的甜香土味苦韻繽紛交織,令人驚奇不已。
「55分鐘烏骨雞蛋」則無疑最引人入勝者不是蛋,而是各種不同風貌交織呈現的玉米,既清新又豐富,也是傑作。有趣的是,一路沉穩靜雅直到主菜的「乾牧草燻屏東乳鴿」卻彷彿一聲轟雷,特別隨附的那杯鴿內臟豬油醬,強勁濃厚佻達懾人,別見巧思機心。
相較下,何順凱主廚則完全是另一鮮明對照。活潑率直、淘氣大膽、狂野奔放,躍然此中的台灣味則仍是最令人莞爾會心的亮點。
尤其「阿膽、阿固、阿醇的攝取」這道,雞佛、豬舌、天梯等內臟和馬鈴薯融匯成無比濃厚肥腴一碗,再點入芹菜和冬瓜提香;看似台味滿滿,享用間,卻又奇妙地感受到宛若秋冬法國鄉村菜的濃香野味,法魂魄台骨血,讓人拍案叫絕, 已成Kai 師傅至今作品中我最傾心的一道。
師徒兩人,一精巧一狂野、一穩雅一奔放,輪番搬演,使整場餐會宛若張力十足、全無冷場的連台好戲,太滿足啦!
Tairroir 態芮
台北市樂群三路299號6樓
02-8501-5500
→
相關相片:
•
享樂隨手拍 — 2016.06.05 Tairroir 態芮
•
享樂隨手拍 — 2015.05.01 誠品松菸 the first
→
相關連結:
•
Yilan作品區— 潮來潮去,料理的時尚
•
Yilan作品區— 重拾,草飼牛滋味
•
Yilan作品區— 文質彬彬,然後君子:隨談Fine Dining
•
Yilan作品區— elBulli之後•Tickets Bar
•
Yilan作品區— 一點感發,在維也納Steirereck餐廳
•
Yilan作品區— 法國料理新風向
•
Yilan作品區— 法國料理輕食風
•
Yilan作品區— 法國美食之我見
•
Yilan作品區— 台灣人愛食材
•
享樂隨手拍 —2016.10.21 Tairroir 態芮之Julien Royer x Kai Ho 餐宴
•
享樂隨手拍 —2016.08.31「The MACALLAN Edition No.2」單一麥芽威士忌上市發表晚宴(台中樂沐法式餐廳)
•
享樂隨手拍 —2016.08.05 台中 樂沐法式餐廳
•
享樂隨手拍 —2016.07.14 高田裕介之「食藝花園 • 米其林星光盛宴」媒體餐會(來來安東廳)
•
享樂隨手拍 —2016.06.03 「亞歷山大牛排之名廚Claude Le Tohic客座饗宴」媒體發表午宴
•
享樂隨手拍 —2016.03.03 J&J Private Kitchen(全血和牛宴)
•
享樂隨手拍 —2016.01.20 蘇格蘭「Glenfarclas 105 原酒8年精裝版」單一麥芽威士忌餐酒會(知貳茶館)
•
享樂隨手拍 —2016.01.18 Monsieur L X Ephernite 之團圓盛宴
•
享樂隨手拍 —2015.11.21 「Monsieur L x 鯈樂」之法日創意料理饗宴
•
享樂隨手拍 —2015.10.18 桌藏 Toh-A'
相關連結:
2024.07.29 Tairroir態芮(八週年菜單)
2023.02.09 Tairroir態芮
2021.09.11 Tairroir態芮(凱式快閃牛肉麵套餐)
2019.09.07 Tairroir態芮
2019.06.14 Matter of Taste之 Summits of Ermitage & The Chapoutier Story餐酒宴(香格里拉遠東 Marco Polo)
相關文章:
2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME:城中風華 X 山林獷味餐宴
2018.04.14 俄羅斯名廚 Vladimir Mukhin 客座餐宴(Orchid Restaurant 蘭)
最新隨手拍:
2024.09.10 蘭花亭涼麵(創始店)
2024.09.03 刨冰研究所
2024.09.04 樂蝦拉麵(微風南山店)
2024.09.07 栗林裏 Li lin li
2024.08.28 The Glenlivet Caskmakers 單一麥芽威士忌品酩會
2024.09.06 朧粵 Longyue
2024.09.04 Glenfiddich Grand Chateau 波爾多紅酒桶 31 年單一麥芽威士忌上市品酩會
2024.09.03 嚼活麵疙瘩
公告欄
【講座】11/02(六) 台北「海上拾光 .郵輪旅的生活美學」
現場,將以自身的郵輪經驗出發,分享海上生活的細膩美學,經歷過的各類船型船家、航程航點航季之特色與樂趣,以及獨屬自己的海上享樂模式與節奏。非常期待與大夥兒面對面相聚,對郵輪旅行有興趣的朋友,千萬不要錯過囉……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後,繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!
活動實況記錄
媒體報導一覽
合作與代言
Yilan最新文章
●
迎接,餐飲「小」時代
●
在建築、食飲與文學裡相遇 — 近來幾本書之讀後記與推薦語
●
2024在台灣,我愛的小吃十碗
●
到處喝咖啡
●
告別 PEKOE。然後,繼續邁進
●
紙上聲香 — 近來幾本書之讀後記
●
「西吃」得天下 — 關於,《台灣米其林指南 2024》
●
關於,《Yilan 美食生活玩家》電子報
●
彷彿不似在海上:郵輪的進化
●
福岡&天草 • 旅中隨帖(下)
●
福岡&天草 • 旅中隨帖(上)
●
十年回首,而後邁進:祝福Andre,期待RAW
●
當代一頁 — 近來幾本書之讀後記&推薦語
●
在旅行中喝茶
●
此趟,蘇花路
●
台灣人愛夜市
●
見山是山 — 近來幾本書之讀後記
●
銀海郵輪Silver Muse&橫濱 • 旅中隨帖(四)
●
銀海郵輪Silver Muse&橫濱 • 旅中隨帖(三)
●
銀海郵輪Silver Muse&橫濱 • 旅中隨帖(二)
●
銀海郵輪Silver Muse&橫濱 • 旅中隨帖(一)
●
新麵時代
●
讀自然、人世以及生活 — 近來幾本書之讀後記
●
紛呈多端,餐酒佐搭新風向
●
內臟控天堂
●
近年,幾部感動我心的電影
●
食粥滋味長
●
時代之味 — 近來幾本書之讀後記
●
冬暖夏涼之必要(下)
●
冬暖夏涼之必要(上)
消費櫥窗
「響HIBIKI 40年日本威士忌」雋永傳世之作
【馬爹利飛凡饗宴】體驗從產地到餐桌的感官盛宴,展開探索風土之美的味蕾巡禮!
德式精品咖啡品牌「kafeD 咖啡滴」進駐桃園國際機場第一航廈
格蘭利威至高年份 「永恆系列」絕奢問世
我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的體驗。 繼續使用我們的網站,即表示您接受我們使用cookies,點此查看
隱私政策
。
我知道了