2019.11.27 Orchid x Le Mout 樂沐 客座餐會
- 2020-01-13
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久違了的樂沐！自去年一別後，一償食客們的殷殷期盼，在「Orchid Restaurant 蘭」的邀約下，嵐舒主廚重登廚檯，與剛剛才熱騰騰新上任的 Nobu Lee 李信男主廚攜手聯彈。 好生懷念。嵐舒今日菜色，從去年底的告別宴脫胎而出，一一嚐來，正如昔往記憶，依然是最讓我心折的，細膩雍雅中透著懾人的精準以及華麗且大膽的元素與味道掌控。最愛是煙燻鴨肝，點染以海瓜子和蜜瓜丁以及四破魚、蒜苗鴨賞、酸豆組成的泥醬，滑膩如脂質地和濃鹹鮮甘的海陸之味活潑交織，非常陶醉。 同為海與陸的交歡，海鮮主菜的螯蝦，烹成彈脆的半熟質地，佐以澀橄欖、松子以及焦化的南瓜黃菇醬汁，蝦之甜、松子之香與醬汁的深沈大地芬芳精采相輝。 與 Nobu Lee 則是首度相遇。剛剛自紐西蘭歸國落腳的他，此番小試身手，卻已展現出對在地食材運用的自成一格見地。 從一道以飛魚乾、馬告與青生和碳烤之三種白蘿蔔烹成的開胃湯，鮮醇中透著雋永的微苦，已先覺不俗。尤為心折則是他的地瓜，全以蔬菜為主角，拓泥和成塊兩種質地，一以龍眼蜜和台啤烹煮，一與香菇和牛骨髓同烤，佐上烏魚子粉和羽衣甘藍，滋味甜濃清甘，口感綿潤脆爽，很是驚艷。 值得一提還有佐酒：別開生面全以台灣在地之釀搭餐：初霧純米大吟釀、路葡萄酒莊的金香白酒、威石東的粉紅氣泡酒、樹生酒莊的紅埔桃與埔桃酒……齊聚一堂，十分難得。 是一場溫故同時知新、舊相識與新邂逅相交錯交會之宴，無窮回味。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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