2020.01.10 Ana Ros X 陳嵐舒之四手聯彈餐會（晶華酒店）
- 2020-02-23
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同樣是 S.Pellegrino 120週年「食代魅力女性高峰會」系列活動，昨午，由來自斯洛維尼亞的世界最佳女主廚 Ana Ros 和亞洲最佳女主廚陳嵐舒攜手聯演。 較之前晚的十手聯彈晚宴，這回，接連品嚐四道 Ana Ros 的作品，對她的創作脈絡似有更多領略。首先前菜已先大大驚艷：原顆馬鈴薯裹上麥草外殼燜烤後，沾上點以煙燻巧克力屑的發酵奶油，渾然大地之香盡顯，美味得極素樸卻又極踏實強壯 ── 正是她在論壇中所說，是在偏鄉田園間、所有素材全由來自周邊農家，百分百在地根生茁壯的料理，此刻全然心領神會。 另道義式肉腸清湯與干貝則顯然又是另重風貌，稍微逸出原鄉思維，融入鄰國義大利與日本影響：生干貝、番茄、香料油、義式臘腸，分別以清湯與炸物兩種方式演繹，清澈優雅，豐富多芳，極見功力。甜點的甜菜根以薔薇果蜜煮入味，佐以蘋果冰淇淋與蜜蠟奶黃醬，以果味乳香對映甜菜根的大地氣息，非常精采。 嵐舒的菜其實前三道在「Orchid Restaurant 蘭」的 客座餐會已經嚐過，頗驚奇是，整體表現明顯數倍提昇。她說，此系列較之過往樂沐時期更多融入東方元素，也確實，她的白鰻，酥炸後佐以百合根泥和青花椒油，野亮椒氣與百合根和白鰻溫潤的甘與鮮相交織，法菜形式，卻流露東方神髓韻致，回味無窮。 七日熟成櫻桃鴨胸佐以紅鳳菜、洋蔥和台灣可可莫雷醬，是以「土性」為主題的一道菜：鴨胸如血如肝的濃鮮，點染以可可的苦韻、紅鳳菜雋永的土味與洋蔥的辛甜； 同為大地之味，較之 Ana Ros 來，是另重盪氣迴腸的雄渾呈現。甜點則是樂沐經典的「睡蓮」，清雅芳潤如昔，好生懷念。 |
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晶華酒店 | |
| 台北市中山北路二段41號 | ||
| 02-2521-2501 | ||
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