2019.01.31 Impromptu by Paul Lee
- 2019-03-05
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
一直很感興趣的美食新熱點，卻因緣際會，直到開幕滿半年此刻才終於一訪。然卻覺得，這似乎是個極好的時間點，清晰得見一家深具潛力的餐廳，在歷經多月淬鍊、微調後，達於各方俱全圓熟到位。 喜歡 Paul 主廚的菜。一樣融匯台材台味的法菜路線，一樣嚐得出其中精緻與細工、食材與調味組合自見新意與亮點；卻遠比預期來得更大氣直率、自信洗練，一點不用費心追索細品這菜裡相互撞擊的香氣滋味脈絡為何，不需燒腦思索其中意圖理念所欲表現，是與味蕾與感官直性相見、讓人盡可以光就是直截爽快大呼好好吃的料理。 比方他的鵪鶉佐烤芥藍菜以及醃漬芥菜、雪裡紅製成的青醬，芥藍的苦甘與青醬的鹹甘，襯得鵪鶉越顯滑嫩腴甜。松露薄餅，黑松露的懾人之香在湖南香腸和蛋黃醬的烘托下雄渾湧現，是已然好久不曾嚐到的，令人心服口服、真正直現松露之魅的作品。 主菜，乾式熟成十日的南投放牧黑豬肋眼以稻草燻炙，佐以糯米豬血腸、茄子和羽衣甘藍，肥潤香甜裡透著上好火腿般的豐熟肉味與迷人煙燻氣，非常美味。 最莞爾是首道甜點，嗯…還是該算鹹點？鴨肝、白巧克力、麵包布丁，鹹中有甜，透著宛若起司般的濃沉深邃，令人拍案叫絕。 佐酒也出色，選了4杯調酒＋4杯葡萄酒的組合，前者一路巧妙以楊桃＆梅子粉、玄米茶＆蘆薈、橙花＆桂花、抹茶＆茵陳蒿，果之酸、花之香、茶之苦、香料之辛，勉力克服調酒素來在佐餐上的難度與限制，拿捏出一定程度的平衡和合。更欣賞是葡萄酒，大膽突破了既往由白而紅、由干到甜的順序，在產區、類別與風味間往還跳躍，與菜色攜手交歡無間。 同樣引人入勝還有氛圍。感覺得到極高比例是一訪再訪的熟客，在獨到的空間配置和氣氛掌握下，從料理檯到座位區，食客與內外場人員、食客與食客間，自自然然熱絡歡洽打成一片。 無疑是完成度極高的一餐。舒服暢快、大飽大醉而歸。 |
|
 |
Impromptu by Paul Lee | |
| 台北市中山北路二段39巷3號B1 | ||
| 02-2521-2518 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……