茶佐餐正時興

比起果汁、調酒調飲和咖啡來,茶的優勢在於個性相對柔和且開闊包容,尤其因茶單寧而形成的澀味與收斂性、以及因茶多酚而來的苦味,和葡萄酒單寧一樣,能有效消解菜餚之濃膩並烘托、對比出甘味。

最關鍵是類別風貌極其多樣且體系森羅龐然,遂也最有機會跳脫調酒與果汁調飲之多半只能侷限於餐廳、調飲者的個別創作範疇,如餐酒搭配般發展出一套可繁衍可遵循、放諸四海皆準的佐搭學問……

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