2021.09.28 空盤 komboi
- 2021-10-17
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網路上偶然瞥見的法菜新餐廳。開幕半年多，美食圈內幾乎不見討論，也查不到太多相關背景資料，但菜色照片看來似有幾分功力，遂好奇前往一試。 果然不俗。團隊很年輕，但感受得到專業、熱情和活力。主廚 David 出身法國 Ferrandi，曾於巴黎一星餐廳實習，赴法前後則在飯店任職；雖無顯赫名門師從背景，但料理形式、手法與構成簡約雅淨，不恃繁複堆疊和炫技，也沒有太多強烈的意圖宣言、風味撞擊或跨界混融，食材搭配運用寬廣開闊且別具見地巧思，元素組成掌控拿捏精準，是近幾年在新一輩主廚中越發常見的自信灑脫爽朗表現，甚得我心。 不管是前菜的和牛 Tar Tar 與油條、焦化洋蔥、貢菜、鯷魚美乃滋、黑菜脯粉的層次紛呈之合，熱前菜的奶油煎蘆筍佐鹹蛋黃 Sabayon、烏魚子粉、西班牙臘腸、榛果，以及烤甜蔥和竹筍佐牛奶大麥仁、Ricotta＆Parmigiano-Reggiano 起司、龍蒿油，還有法式田螺、鳳螺和波特菇與油封蛋黃、乾菇粉、榨菜 parsly 慕斯、脆豬皮、孔雀菊的的清甘與醇鮮相交織…… 以至主菜伊比利豬與青花椰 Emmental 起司泥、青蘋果粉、波特酒醬汁的濃腴和香爽之搭，一一皆是滋味口感慧黠多端、卻又和諧和融之作，吃得人會心舒坦、點頭頻頻。 好個驚喜新發現，未來可期。 |
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空盤 komboi | |
| 台北市大安區敦化南路一段270巷28號 | ||
| 02-8772-0372 | ||
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