2019.11.20 MIRAWAN X Florilege
- 2019-12-31 訂閱電子報
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又是一回四手聯彈宴。這回，是東京 Florilege 的川手寬康與台北 MIRAWAN 的Josh 主廚的攜手。 和川手主廚是第三回相遇了，菜色一如以往，濃郁飽滿、細膩繁複。喜歡他的開胃菜，黑糖脆餅裹以豬血腸、韭菜花和百香果醬，看似簡單，卻美味得直截有力。 肉類主菜的宮崎和牛以稻草長時間低溫燻炙成柔凝質地、淋上牛骨髓高湯汁，佐以馬鈴薯、紫蘇、味噌與松露交疊成的蔬菜千層，配菜奔放的沁香與和牛沙朗逼人的肥腴相撞擊，自成鮮明對照。 Josh 則是自開幕後第二次吃他的菜，明顯從個性到風味均更濃烈且複雜，感受得到其中蛻變。他的開胃菜，脫胎自宜蘭糕渣，但用的是帕馬火腿牛高湯並融入馬糞海膽、點上魚子醬，別有風味。 另道扇貝則煙燻後佐上以臘肉和cream烹煮的湯葉、煙燻豆皮以及豆漿藍起司＆青蔥青花椒醬汁，熱鬧紛呈十足力道。 值得一提是甜點與調飲都頗出色，滋味明媚層次多芳，同樣令人印象深刻。 |
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MIRAWAN | |
| 台北市信義區松智路17號47樓 | ||
| 02-2345-5222 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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