2026.10.07 海上｜花膠雞湯．海鮮火鍋
- 2026-10-29 訂閱電子報
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後 Fine Dining 時代，由 Fine Dining 主廚跨界執掌、融入 Fine Dining 思維技法的各類「名廚系」餐廳遍地開花，而除了當紅主流的餐酒館以至趨勢漸顯的牛排館、麵館之外，火鍋，這無疑最受國人喜愛的餐廳類型，則或可列為下一觀察目標。 此之中， Chef Kin 林明健主廚新作，以出身地香港近年風行的的花膠雞湯鍋為底，將港式打邊爐從形式、食材以至享用等各環節一一提升精進的「海上」， 便是極具代表性的一家。 話說身為每逢入冬幾乎週週執迷戀享的重度成癮火鍋控，以往總覺此中之樂在於那輕鬆歡暢、隨興自在、想怎麼涮怎麼燙皆盡其在我，遂對所謂「精緻鍋物」向來持保留態度，然一輪大啖下來卻十足服氣。 因為在此，已全然跳脫傳統火鍋格局，不僅從開胃小菜、醬料到甜品皆細膩講究，更迷魅在於火鍋本身 —— 與其說是火鍋，更像是一場一氣呵成環環相扣的桌邊現汆現烹極致食材宴饗： 從開場一盅浸著肥碩柔腴 75 頭深海非洲鱸魚花膠筒的金黃濃白雞湯，繼之以巧妙切成四方、飛速燙成半熟的鮮嫩滑彈澎湖野生東星斑，甘甜無比的生食級透抽，美國 Prime 級牛小排，材料配方質地滋味均上乘的各色丸餃…… 然後是舉桌驚呼的大沙公，一整隻分切入湯卻不呈上，全只為了成就一鍋壓軸避風塘泡飯，蟹鮮蟹濃蟹甜蟹芳精華盡入飯湯裡，食來豐醇馥郁懾人，回味無窮。 |
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海上｜花膠雞湯．海鮮火鍋 | |
| 台北市大安區四維路52巷19弄5號 | ||
| 02-2703-1881 | ||
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透過《覓城》、《韌島》、《共森》三支記錄片的播放與映後分享＆對談，聊聊行腳多年，在山海風土、城鎮街巷與在地人文間所交織而成的獨特風景中所得的感動與啟發，繼而回頭觀照台灣，一起思考、自問，我們願想的城市，該長什麼樣……
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在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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