2019.08.11 Town by Bryan Nagao Taipei

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
開胃小點
 
夏威夷甜麵包佐豆漿奶油
 
柚香檸檬漬宜蘭胭脂蝦、鹽漬洋蔥、柚子凍、蘋果冰沙
 
Pipikaol乾式熟成沙朗上蓋、海膽、冬瓜、柚子、昆布
 
台灣鮑、嫩薑、舞茸菇、鮑魚肝臟
 
和牛頰肉、芥末、檳榔花、西伯利亞魚子醬
 
自家製烏龍冷麵、澳洲黑松露、特製雞醬汁
 
海膽、手工寬麵、伊比利火腿、豬背油
 
石斑魚味噌燒、東港蚵、鳳梨、辣油、青椒唐辛子
 
A5和牛沙朗、台灣魚子醬、碳烤洋蔥、艾草奶油、佩里格醬汁
 
科羅拉多丁骨羊排、藍乳酪味噌醬、蒜烤苦苣、山羊乳酪
 
莫爾比耶起司、葡萄、接骨木花雪酪
 
Pina Colada椰子雪酪、棉花糖
 
香草冰淇淋三明治、雞蛋蛋糕
 
     
  從去年剛開幕時就頗感興趣的餐廳,卻一直延宕至今,近日聽聞 Nagao 主廚人在台灣,便欣然一訪。

結果出乎意料之外地喜歡。日裔夏威夷出身,法義菜訓練背景,他的料理遂也充分展現出這般多元混融之姿。

特別前菜,胭脂蝦+柚子+漬洋蔥與秋葵冰沙,乾式熟成生牛沙朗+海膽蛋黃醬、冬瓜與柚子胡椒,台灣鮑+茗荷+舞茸菇和鮑魚肝醬,西方東方溫帶熱帶和洋台灣素材味道在盤裡交歡;且難得的是,看似紛呈,風味個性卻極活潑奔放明亮爽朗,吃著便覺開懷。

進入主菜,則從爽亮一轉而為濃烈飽滿:如以台灣魚子醬的鹹鮮對決和牛沙朗的肥腴,以丁骨羊排和藍乳酪味噌醬雄渾映照,自信大膽。

值得一提是,套餐兩千元內共七道菜,道道精緻,價格表現比極佳,應可常訪。
     


 
  Town by Bryan Nagao Taipei
    台北市中正區信義路二段171號
    02-2341-9777
     



 
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