2022.04.29 LOPFAIT 樂斐
- 2022-06-01
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
時隔半年，再次回到樂斐享用春季菜單。經多月歷練磨合，感覺比起初開幕之際更多幾分篤定從容游刃有餘，而那優雅細緻中見精準敏慧之風，也更顯分明清晰。 尤為進境是，季節感。特別前菜，花與蔬之芳款款洋溢：喜歡第二道的南非鮑，搭配同樣片得飛薄的一原味一焦糖兩種口味蒲瓜與昆布、青花椒葉，佐以海青藻和竹山筍尾片清湯，海之鮮、瓜之甜、筍之甘與椒葉之辛層層相交織，既高雅又複雜。 白蘆筍與角蝦之合上回也曾出現，這次改以佐配鑲入薄荷雞肉慕斯的羊肚菇以及柴魚高湯毛豆泥，更濃郁但也更繽紛更明亮。原菜脫胎還有小牛胸腺，同配客家梅干菜和芥菜醬，但元素略簡化，香與質與味都更集中有力道。 主菜也好。鹿肉菲力柔嫩香美好好吃；但最驚艷還是兔肉，不同部位各以不同手法表現：肋肉奶油煎、兔腿直火烤、背脊捲以菠菜泥，酥嫩、噴香、濃腴，豐富醇郁層次多端，是近年所嚐兔料理中印象格外深刻的一道。 甜點毫無疑問又是另一高點，甜點主廚火車的一貫手路，清芬雅逸、卻口感滋味紛呈多樣：蓮霧、杏仁豆腐、蘆薈、西谷米與草莓白酒冷湯，好個春意春芳盈盈盎然哪～ |
|
 |
LOPFAIT 樂斐 | |
| 台北市中山區敬業二路199號4樓 | ||
| 02-8502-5599 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……