2022.01.28 50/50 Cuisine Francaise

 
 
 
 
 
 
 
 
鮪魚/蘿蔔/醬油
 
蝸牛/核桃/藍乳酪
 
麵包/奶油
 
鴨肝/白甘蔗/蘆筍
 
羊肚菌/玉米/烏魚子
 
石斑/白菜/味噌
 
鵪鶉/龍鬚菜/山當歸
 
鹿/紫高麗菜/杜松子
 
煲仔飯
 
 
 
 
 
桂花/柿子/桃膠
 
巧克力/胡桃/豆漿
 
金桔/棉花糖
 
佐餐酒
 
     
  由於在家自煮自食比例高,外食打牙祭都盡量以嘗鮮為前提,因此即使再心儀餐廳,也極少頻繁回訪;然久久一次,若見大幅進境,往往加倍歡喜。而此番便是如是驚艷一餐。

睽違四年多,從兩道極繁複也極美味的開胃小點開始,幾乎立即就察覺到,此刻的 50/50 Cuisine Française,很不一樣。當然上回之訪原本就頗合心,是一派法式正統經典的優雅典麗,但現在,卻明顯再多往當代創新路線靠攏邁進。

法式Fine Dining 為本,兼容日、港、台之材之技,是刻正主流時興的在地融合之風,然出乎主廚 Chef Sing 扎實背景與精細之藝,此中創意巧思遂全然非為天外飛來、崢嶸碰撞,而是有源有本、圓熟洗練、踏實自信。

此之中,三道魚和肉主菜最叫人傾心:海釣紅點石斑以昆布漬後再蒸、炙,出人意表地轉化為宛若西京燒般凝嫩口感,佐以巴薩米克醋烹山東白菜與奶油味噌醬,鹹甘芳鮮,好吃得讓人瞬間清盤。

最喜歡是鵪鶉,以山當歸醃泡後再風乾、油淋,皮酥肉滑柔中透著馥郁草本氣息與雋永苦韻,佐搭米麴煮山藥與枸杞蔓越莓醬汁,冬日大地氣息滿溢,陶醉不已。

紐西蘭水鹿菲力也出色,別出心裁藉由豬網油包覆,並配以地瓜馬鈴薯鹿肉可麗餅與杜松子醬汁和紅酒洛神泥,高明表現出此類菜色少見的軟嫩多汁質地與活潑層次。

還額外加碼了煲仔飯,內容極其豐饒:豬背油、豬肉、大蔥絲、蔥花、梅干菜、泰國米,小鐵鍋裡炊得味濃美鍋粑香脆,回味無窮。

菜好,佐酒也可圈可點,杯杯皆是獨樹一格之選,與菜餚相得益彰。
     
 
  50/50 Cuisine Francaise
    台北市松山區富錦街448號
    02-2765-3727
     
 
 
公告欄

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