我總是認為,我們追求的不只是甜,而是「各味俱全」:甜鹹香鮮甘;所以,台南的鹹食中有甜、甜食中有鹹,鹹甜相輝,以甜提香、以甜增潤、以甜映鮮,是古都四百年深厚人文、專注飲食與生活而醞積成就的,豐盈紛呈之味。 也呼籲應將台南甜視為特色與資產,梳理、研究、呈現、廣傳此中成因、發展脈絡與其境其樂其魅……