2022.02.27 T＋T
- 2022-03-25
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睽違整三年，在冬季菜單最後一日，再度回到這裡。較之當年新開幕時期的初訪，此刻的 T+T 已是一位難求米其林一星餐廳，主廚陣容除了原本的蔡元善 Johnny，去年加入了來自香港、同樣法菜 Fine Dining 背景歷練完整的古俊基 Kei。 而菜色，也果然感受到這三年淬鍊後的成長與進境。前回十分欣賞的一派 Bistronomy 的直率灑脫氣息仍在，自在遊走於日本、南洋之多元融合風致也同樣活潑生氣盎然；但可以清晰領會到是，從形式到技巧都更多幾分圓熟精細，手法上也更往法式表現靠攏。 喜歡兩道別出心裁的湯與菜之合：一為煎干貝佐過貓和老雞醬，吃菜留醬，淋入雞湯一口飲盡，貝與雞與蔬之精華淋漓盡享；一為伊比利豬肉泥佐各式菜苗、細蔥和烤得酥脆並抹上當歸美乃滋的麵包條，配一盞肉骨茶，草本藥材之雋永芬芳與豬肉鮮香幽幽和唱。 法菜裡極少出現的烏魚膘則是印象最深刻的一道，烹炙得外酥內綿潤，點染以洋蔥醬之甘與豆腐豆乳醬之雅和魚子醬之鹹亮，韻致層次雍容多端。主菜領先換上春季新菜，羊鞍甚好，皮香脆肉柔嫩，佐搭的清脆豌豆與青豆苗提點幾分春天味道；壓軸的臘腸煲飯，拌以蛋黃醬、炸米果和現刨黑松露，口感紛呈豐富，同樣精采。 |
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T＋T | |
| 台北市松山區敦化北路165巷11號 | ||
| 02-2719-9191 | ||
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