2022.01.05 CEO 1950 總裁藝文空間

 
 
開胃小點
 
可可|鴨肝
 
核桃|海膽|伊比利火腿
 
花蓮當歸|青蘋果|甜椒
 
蚵|山茼蒿|羊乳酪
 
青豆|土雞蛋|松葉蟹
 
 
 
黃耆|野蕈|季節鮮魚
 
伊比利豬
 
南瓜|米粉|松露
 
 
 
銀耳|梨|仙楂冰
 
黑米|黑糖|巧克力
 
餐後茶
 
餐後小點
 
 
 
佐餐酒
 
     
  睽違九個月,再次回到這兒享用冬季菜單。比之前訪,更加感受到從主廚 Jackie 的廚藝到周邊甜點酒水都越臻圓熟穩健、游刃有餘。

且從秋季菜單起,還開始為當季菜色設定主題,有了清晰的命題,不僅創作脈絡上更顯集中,也多添幾分趣味性。

本季以冬補為題,遂多方融入各式養生藥材食材與概念,草本苦甘與芬芳習習,很有特色。比方前菜的小卷釀蚵仔與 Feta 羊乳酪佐蛤蜊當歸山茼蒿醬汁,小卷與蚵與蛤蜊的海之鮮、乳酪的陸之鮮和當歸與山茼蒿的山之香明亮相映照,是我最喜歡的一道。同為山與海的交歡,接續其後的松葉蟹天婦羅佐青豆濃湯、溫泉蛋&柚子醬,果蔬蟹蛋之味之香紛呈交織,同樣令人叫好。

主菜的伊比利豬和澳洲和牛菲力從品質到火候調味均上乘;尤為驚喜是隨後跟上的主食 ── 炒米粉,從台式金瓜米粉脫胎而出,滑稠南瓜慕斯覆於炒米粉上,並別出心裁以松露取代香菇,別是另番幽香。

還初嚐了新上任甜點主廚 Vil 的作品:冰糖雪梨銀耳佐桃膠三溫糖甜湯&杏桃醬,以及薑香黑糖紫米佐巧克力冰淇淋、杜仲糖片與紅棗,緊扣冬補主題,一清甜潤雅,一蜜馥濃沉,從手法到組成都感覺得到未來潛力,值得期待。

佐酒也出色一如以往,從類型到產區涵蓋多端,和料理繽紛唱和,一路飲來興味盎然,盡興暢懷一餐。
     
 
  CEO 1950 總裁藝文空間
    台北市中山區新生北路三段62巷24號
     

 
公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……