多年來,日式燒肉的講究從醃漬、調味的處理,一步步發展到產地、部位、火候、技藝的細較;近些年,甚至更進一步結合日式割烹概念,從形式的呈現以至食材的佐配都更顯精緻紛呈多端。 特別在台灣,出乎歷史地緣與消費口味喜好等因素,在日菜發展上原就與當地幾乎零時差緊密接軌,在燒肉領域,更隨2017年日本和牛開放進口,從素材到智識、技法均直接從源頭師法而後鑽研精進……