2019.10.13 D-Place
- 2019-12-04
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同樣也是長年關注，前「風流小館」主廚 Dana 終於有了屬於自己的一方天地，感謝旅法歸來老友相揪，開心前來一嚐。 隱於窄巷中、以私廚方式經營的這裡，從立地環境到陳設佈置都自成一格，處處見風致，讓人驚艷。 料理則與空間相輝映 ── 從套餐菜色的一路鋪陳便已見功力：四道開胃小菜組成極簡，卻是食材原味真味盡顯；而後，鰹魚、鮑魚、龍蝦三道海鮮，層次風味逐步往上疊砌，一道比一道更見紛呈多芳，最後以肉類主菜鵝胸、台灣牛之濃腴，栗子蘋果派甜點之活潑繽紛作收，好厲害的安排！ 最愛是龍蝦，以紅油抄手醬料快炒，佐以山茼蒿泥、番茄水、蓮霧與綠番茄，蝦肉爽滑嫩甜裡透著甘辛，山茼蒿的野亮與番茄的果味明媚交織，雍雅裡卻有著綿長深奧的內蘊，讓人不由得一口一停，玩味回味俱無窮。 鵝胸與台灣牛也讓人驚奇。特別後者，來自鈜景御牧牛的本產閹牛肉和牛心，有些訝異是，並未刻意另做時下許多認為必須的熟成處理，全仗高明火候與技巧調控，卻是肉味脂香四溢，幾近完美的熟度和質感，肌理間肉汁汩汩奔流，無疑上乘之作。 是與此刻法菜流風頗有一段距離，卻讓人倍覺怡然舒坦的菜。沒有旗幟高張的使命意圖宣言、沒有野心勃勃頭角崢嶸的繁複味道撞擊，而是簡練地含蓄地、安靜從容地，將每一環節細節雕琢到圓熟細膩，獨到的經營與巧思則隱隱流露其間，待人細細咀嚼、心領神會。 澄澈秀逸、精巧雅麗。是見山又是山的廚藝，完全展現了她這些年的沈潛淬鍊後的進境，傾心歡喜不已。 |
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D-Place | |
| 台北市大同區涼州街72巷2-1號 | ||
| 02-2552-0767 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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