歸返原味—京都「繩屋」、「aca」及其他

此三家,料理類別與修業背景雖各異,然風格、路線與追求卻頗有共通處:不尚華麗炫技形式與手法表現、也不汲汲營營於繁複味道組成甚至撞擊;食材為核心原點,從選材到火候、質地掌握,以至周邊素材的配搭與烘托均淬礪到極致,高明犀利洞見、精鍊圓熟展現。

讓我禁不住回想起二十年前初初坐上fine dining餐桌的年代——當然比之當年……

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