寮國食之魅（上）：酵、醬與鑲

不愧擁有漫漫悠長歷史的古老之地，寮國料理著實豐富精深：首先是享用上的活潑多樣，小盤小皿甚多，取主食糯米沾配，佐上各式涼拌冷食沙拉，沁脾暢爽。

印象尤為深刻是發酵工藝的多端：橫跨肉、魚、醬、蔬各類別，處處俯拾可見，且熟陳程度甚深，酵香酵氣濃沈雋永，極是迷人。倍覺趣味盎然還有形色多樣的鑲釀菜色：蕉葉裹、香茅纏、竹筍包、竹筒填，或炙烤或蒸燉……