2019.03.09 Stagiaire 實習生
- 2019-04-15
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也是近期十分好奇、頗受矚目的新秀主廚餐廳。初落座時原本略有分心與不安……從空間設計、燈光配置、葡萄酒單、外場服務甚至開胃菜，都察覺得到一定程度的生硬青澀感；好在隨正式菜色一道道陸續登場，疑慮一掃而空，漸能專注於美味上。 吃得出是扎實廚藝背景養成之作。技藝純熟、味道層次脈絡清晰，風格典雅中蘊含獨到新意與思考。特別喜歡「鴨 · 六小福 」，六種鴨材：鴨蛋、鴨肝 、鴨頸肉、鴨皮、鴨油與鴨骨紅酒醬汁，以不同方式處理後再相互層疊，蛋之潤、皮之脆、肝之腴、肉之鮮、油與醬之香，交織出既醇濃又豐富的滋味和口感，至今回味猶覺難忘。 若周邊軟硬體配搭能急步跟上，食材多樣性也再更寬廣，未來可期。 |
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Stagiaire 實習生 | |
| 台北市大安區敦化南路一段236巷16號 | ||
| 02-8771-9786 | ||
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