2022/01/01 《聯合報》〈葉怡蘭打造新經典年禮!茶、糖、金華火腿 PEKOE上市〉

年節將屆,經典年禮不外乾貨、年糖與茶葉,由飲食生活作家葉怡蘭主理,長年研發各種美味食品的PEKOE食品雜貨鋪,今年就以「重塑經典」為主題,選取各領域經典食飲像是早餐茶、午後茶、金華火腿、牛軋糖等,融入在地食材和元素,並且從形構與風味上重新詮釋、再創新貌,成為令人眼睛一亮的新經典……

2021/12/24 《聯合報500輯》〈年度關鍵字:宅x滿x漲|飲食生活家葉怡蘭:不要忘記,在外覓食吃飯重要的是「樂趣」〉

當「滿」成為常態,除了加劇台灣餐飲市場的M型發展之外,另一個層面的深遠影響是,餐飲世界裡的熟客或核心客層,可以更大程度地左右餐廳主廚的創作或是菜色風格的演進和改變,當然這狀況早從過去就一直存在,但當熟客制成為主流,所形成的影響力難免更大更明確……

2021/12/15 《遠見雜誌》〈美食之都能否站穩國際地位?臺南迎戰2022米其林評鑑將是關鍵〉

米其林評鑑機制主要建構於法式料理觀點之上,較有利於在形式化、堆疊性上有優勢的料理如日式料理、粵菜等,臺菜相對弱勢,且在地多元的庶民飲食文化更難齊頭論較,若為摘星過於追求層疊表象,反而會失去本質 。因此葉怡蘭特別提醒,在求進步的同時,也要不離本我、不忘初衷,才是真正的發光發熱之道……

2021/11/19《聯合報500輯》〈500盤評審訪談/飲食旅遊作家、PEKOE創辦人葉怡蘭:台灣餐飲能量迸發 食材為本文化鮮明〉

此次擔任500盤評審,需遵循選擇一年內品嚐過的十盤菜之規則,同時按照評審內心的美食準則一一揀選:「我非常徹底地去思考,這一年內的哪一道菜最直截打動我心,因此給了一份有點任性的名單。」 攤開這份名單,果真相當有意思。類型上多元包羅,有海鮮店、小吃、中菜、日本料理、義大利菜與法菜,「即便某個類型喜歡的菜有很多,但是我希望透過所選,表現出台灣飲食多樣性……

2021/11/19《聯合報500輯》〈500盤/「500盤」榜單是品味大數據!美食家看盤「愈看愈有趣」〉

飲食旅遊作家葉怡蘭認為,500盤以「菜」為核心,可容納不同的觀點,也更開闊多元,它某種程度展現了「台灣人怎麼吃、吃什麼、愛吃什麼」。其中,台式佔比最高,但得盤數卻比中菜少,這也勾勒出一份台灣人的宴飲樣貌,怎麼請客、在什麼地方請客?此外,中菜高度露臉,義式料理也佔有一席之地,這都是米其林……

2021/11/19《聯合報500輯》〈【500盤】詹宏志×詹偉雄×葉怡蘭×高琹雯:在地多元觀點,有意思!〉

「在這裡面我也有做一些權衡,一是我問自己的內心,這道菜是不是曾經給我非常難忘的震動?首先是以震撼度作為基本候選清單。接下來在於我希望涵蓋不同類型,我在裡面有保留庶民飲食的位置。我希望在裡面表現台灣多元飲食的樣貌,如在法式、義式、中式、日式、台式各類型中間取得一定的平衡……」

2021/11/19《聯合報500輯》〈2021我們一起追的美食—現象15選〉

本次入選餐飲類型多元,價位自平至高皆有入選,包含宜蘭光輝海鮮的清燙角蝦、阿裕牛肉湯的500元級牛肉湯、小杜意麵的乾意麵,她分析:「這些料理背後反映著台灣飲食中可以極精緻又極簡樸的面向,是一座島、一座城薈萃而成的獨特品味。」

2021/11/21《聯合報》〈500盤/美食界名人 星光大道〉

「在數位浪潮下,觀看餐飲的方式改變了,現在是『百花齊放、權力下放』的年代,而500盤就是個聰慧而機敏的評鑑;它和米其林大不相同,雖然某種程度仍是菁英觀點,但也講述了特定階層以上如何外食。因此中菜高度露臉,榜單的意義,也在呈現此刻、宴飲的所欲所望。希望500盤持續做下去,『擴張至最大、面向到最廣,將會是一份巨大的名單……」

2021/11/19《中央通訊社》〈500盤餐飲評鑑293間台灣美食上榜 私廚料理成大贏家〉

評審之一的美食評論家葉怡蘭表示,「500盤」跳脫過往美食評鑑以餐廳為主軸的評分、投票方式,加上評審背景、涵蓋數量與獨特選制設計,提供了相對開放且多元的角度,觀看台灣餐飲界的面貌和發展……

2021/11/9《居心誌》〈【識冠德】2021冠德講座 × 葉怡蘭:從世界到在地,台灣的餐桌〉

我們可以開始一種什麼樣的永續生活?自2015年啟程的冠德講座,今年因應疫情轉為線上形式,特別邀請飲食生活作家葉怡蘭,同時也是《居心誌》總編輯的她,從「食」的初心出發探討:「在地」,這近代全球飲食領域風起雲湧的核心思潮,如何在台灣落地深根、茁壯廣布?一步步牽動著你與我的日常餐桌……

2021/NO.6《GQ Tastemaker》〈MEMORABLE MEAL〉

2021年,因為疫情升級緣故重創台灣餐飲產業,停止餐廳內用的三個月,讓這個夏天的台灣彷彿畫下休止符,設群媒體上的打卡風景,也從美型的咖啡廳或餐酒館,變成了大量的外送外賣與大量的自炊手做實驗。對你而言,今年最有意義的一餐是與誰在哪裡度過呢?聽聽看飲食生活作家葉怡蘭的答案……

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