歡啖鄉土料理

和牛與冷熱湯麵絕妙，鄉土料理也令人留戀——一如前篇所述，因沿途落腳溫泉名宿也皆以餐食為標榜，遂一點不需費心搜尋覓找，光是日日早餐晚餐便輕輕鬆鬆經典菜色名物盡享。

比方行前早早列為頭號目標的「芋煮」，東北地區聞名遐邇秋冬之餚，以里芋、牛肉豬肉搭配大蔥、蒟蒻和醬油或味噌同煮；山形內陸是牛肉＋醬油派，正是我喜歡的路數，最合味是「古窯」之作（上右），蔬與地產和牛在醬油湯裡烹成軟柔，甘甜腴馥，身心味蕾皆暖皆歡。

同為鹹甜醇甘醬油燉煮料理則還有「鯉魚甘露煮」（上左），我們在銀山溫泉「能登屋」嚐到，一整尾滷得深褐濃亮，醬香魚味芬芳襲人。

隔日在「高見屋 最上川別邸 紅」端上的「米の娘」豬肉鍋（下右）也是一絕。金山町特產、以山形米和乳清飼育、獲獎無數的頂級珍稀豬種，在昆布清湯與辛味噌濃湯底中涮燙，肉甜質彈脂爽，口口難忘。

最是銷魂則是各色漬物（下中）：青菜漬、櫻桃漬、酒粕漬、近江漬、民田茄子辛子漬……雪國地方深厚悠久蘊積的保存食文化，品類極是多樣多端，由得漬物控如我餐餐痛吃，各見雋永陳香。

菜蔬之外，還邂逅了頗特別的鱈魚卵醬油漬（下左），取在地產真鱈醃漬，質地味道比明太子更多幾分扎實，佐飯下酒絕佳。

 

甜蜜山形

料理之外，而一如過往，甜點控另一半照例發威，行途中理所當然密密安插了各式在地名店和洋甜點。



最傾心首推山形市赫赫有名的「山田家」。鎮店之作「白露ふうき豆」（左上）配方極簡：上選青豆、糖和少許鹽手工精製而成，卻是豆香芳馥甜氣婉雅、質地綿密細膩，可算至今所歷東北地方各青豆甜點中最得我們喜愛的一品，回味無窮。

鄰近已有180歲齡的「榮玉堂」雖是百年老店，卻因歷史轉折而以和洋交揉的銅鑼燒為招牌。嚐了最具代表性的紅豆鮮奶油銅鑼燒（右上），餅皮膨鬆軟柔充滿空氣感，紅豆醇郁、鮮奶油溫潤細緻，非常出色。

同出山形百年老店之手，「きねや菓寮」為創立於1811年的和菓子老鋪「杵屋本店」於2023年開啟的全新挑戰，融和材和魂於西式甜點中；最負盛名是標榜賞味期限僅只15分鐘的現榨栗子蒙布朗（右下），由母店秋季限定「超級蒙布朗」脫胎，取頂級和栗直接桌邊當堂壓榨，如雨如絲滿滿覆蓋於栗子澀皮煮與焦糖蛋白餅上，第一手直截新鮮，果然栗香栗甜四溢，滿足不已。

還有上山溫泉區知名的「山形プリン」（左下），因系出同門緣故、直接就位在「古窯」旅館門前，自得順道一訪。人氣產品是限量的「溫泉蛋布丁」，布丁中埋入在地產紅花雞蛋黃，一匙入口，蛋柔蛋味豐盈，特色別具。

 

同場加映：仙台之饗

而因國際機場所在，出入境都在仙台，以往都是飛機一落地便立即轉往雪鄉去，這次因班機時間緣故第一次落腳住下，雖只短短一宵盤桓，還是趁機放懷享受了仙台之味。

晚餐，雖覺首屈一指名物的仙台牛舌不可錯過，然而週日晚上各家名店都不接受訂位，不想寒雪天裡苦苦排隊，突然網上一眼瞥見鐵板燒餐廳「すていき小次郎 仙台本店」除了A5等級仙台牛之外，還限量供應黑毛和牛舌……想想反而牛舌專門店還不見得吃得到國產牛舌，當下拍板下訂。

果然是正確決定！整塊厚切牛舌鐵板上高明煎炙成外酥內潤，入口滑嫩彈腴、甘芳醇馥，好生陶醉。A5仙台牛則有菲力與肋眼兩部位，喜歡後者，油花滿佈，一口咬下，肥汁汩汩溢流，邪惡非常。

米飯無疑意外之喜。過往從未得見的新穎手法：米與水以耐熱袋盛裝，直接置於鐵板上炊煮，但見主廚不斷挪移位置調整火候小心照料，烹成的米飯既粒粒分明彈牙又綿柔黏糯，與上乘土鍋飯相較一點不輸，佐以當店招牌辛甜豐濃和牛咖哩，誘得人明明已經過飽，卻還是一整碗失控扒光光。

肉欲橫流太過，隔日臨別仙台前，決定午餐吃海鮮。就近去的是位在車站內、由東北地區頗具規模的海鮮品牌「仙令平庄」直營的壽司店「仙令鮨 」（右下），綜合海鮮丼、中腹鮪魚＆真鯛壽司、沙丁魚刺身與章魚皮煮……痛快大啖東北海洋之惠，好美味。


 

→ 美味山形（上）：大啖和牛＆冷湯麵