2022.04.22 蘭 Orchid Restaurant
- 2022-05-29
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春四月，再次回到一直懸念著的蘭餐廳享用新登場的春季菜單。久未相見，感覺比起先前來，美味依舊，然組成與手法則似是更顯簡致而熟練。 其中，四道前菜之從柔雅而後濃冽的兩兩對映尤讓人玩味：首道紅魽魚，薄鹽昆布與清酒漬得甘鮮，襯以水梨、苦茶油、接骨木花之芳；之後的白蘆筍則提點以鹹鴨蛋 sabayon 與巴斯克辣椒粉、蒜苗之鹹辛甘……清潤中見層次，如沐春風。 緊接在這春意習習開場後，風格倏忽一轉為強烈，回到記憶中熟悉的 Nobu 主廚手路表現：鹿肉塔塔佐紅蔥頭、柚子胡椒與豬血巧克力醬，綴上甜菜根、菊芋脆片，肉濃醬豐，一派雄渾。 然後是乳鴿，熟成兩日，蒸後塗以雪莉醋與焦糖、十秒速炸成皮酥甜肉腴嫩，配上脆炸香葉萬壽菊、蘑菇泥、焦化苦苣與松針油，滿滿鴿味鴿香鴿汁汩汩流淌四溢，吃得人吮指再三、頻呼過癮。 值得一提還有 Juice Tea Paring，一一巧妙以如苦瓜、蕎麥、杜松子、櫸木、昆布醋等微帶苦與雋永之韻的元素結合水果之酸甜，與料理相撞擊交歡，是近年所歷調飲佐餐裡、少見的精采之搭，同樣留下深刻印象。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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