2022.04.22 蘭 Orchid Restaurant

 
 
 
 
佐餐麵包
 
防風根濃湯
 
白巧克力煙燻鮭魚
 
白巧克力煙燻鮭魚,紅魽魚|米麴|水梨
 
干貝慕斯|旨味清湯
 
白蘆筍|鴨蛋|蒜苗
 
紅鹿塔塔|甜菜根|菊芋
 
乳鴿|蘑菇|苦苣
 
海鱸魚
 
羊里肌
 
草莓|紫蘇|檸檬
 
 
 
栗子|白芝麻|麵茶
 
一口南瓜
 
佐餐調飲
 
佐餐酒
 
餐後茶
 
     
  春四月,再次回到一直懸念著的蘭餐廳享用新登場的春季菜單。久未相見,感覺比起先前來,美味依舊,然組成與手法則似是更顯簡致而熟練。

其中,四道前菜之從柔雅而後濃冽的兩兩對映尤讓人玩味:首道紅魽魚,薄鹽昆布與清酒漬得甘鮮,襯以水梨、苦茶油、接骨木花之芳;之後的白蘆筍則提點以鹹鴨蛋 sabayon 與巴斯克辣椒粉、蒜苗之鹹辛甘……清潤中見層次,如沐春風。

緊接在這春意習習開場後,風格倏忽一轉為強烈,回到記憶中熟悉的 Nobu 主廚手路表現:鹿肉塔塔佐紅蔥頭、柚子胡椒與豬血巧克力醬,綴上甜菜根、菊芋脆片,肉濃醬豐,一派雄渾。

然後是乳鴿,熟成兩日,蒸後塗以雪莉醋與焦糖、十秒速炸成皮酥甜肉腴嫩,配上脆炸香葉萬壽菊、蘑菇泥、焦化苦苣與松針油,滿滿鴿味鴿香鴿汁汩汩流淌四溢,吃得人吮指再三、頻呼過癮。

值得一提還有 Juice Tea Paring,一一巧妙以如苦瓜、蕎麥、杜松子、櫸木、昆布醋等微帶苦與雋永之韻的元素結合水果之酸甜,與料理相撞擊交歡,是近年所歷調飲佐餐裡、少見的精采之搭,同樣留下深刻印象。
     
 
  蘭 Orchid Restaurant
    台北市大安區安和路二段83號
    02-2378-3333
     
 
 
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……