2019.12.28 蘭 Orchid Restaurant
- 2020-02-08
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蘭餐廳新主廚 Nobu Lee 走馬上任，日前在樂沐客座餐會上初相會，留下深刻印象，遂再來試試完整菜單。 確實出色。充分感受到，Nobu 主廚因本身兼容日、台、法之出身、成長與廚藝背景，更在澳洲、紐西蘭等農業大國掌廚歷練後歸根立足台灣，以在地食材為創作核心，使他的作品之思維、技法與風味脈絡一方面活潑多元，卻又流露出對食材的精準洞見與獨樹一格詮釋。 章魚和地瓜兩道前菜其實上回餐會已經登場過，此回明顯從細緻度到均衡感均更往上提昇：前者，以草蝦牛奶醬汁溫柔包裹遍灑櫻花蝦粉的章魚足的雄渾海味；後者，地瓜之香甜綿糯、牛骨髓之濃腴與羽衣甘藍的酥脆苦甘豐富交織，口感層次滋味妙不可言。 主菜也好。以濃濃和魂的鱉湯、歐風的蒔蘿油與一派台味的山蘇和過貓佐現流紅條魚，歐與亞、海與陸、魚與蔬優雅和融；橫膈膜以橘皮浸漬後再燻烤、搭上洋蔥菊芋，甜味果香為此部位之濃野點染幾許奔放明媚。 是有別於此刻漸成主流的台魂法菜路數，另重融貫東西的在地法菜表現，耳目一新，同時期待。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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