2024.07.29 Tairroir態芮(八週年菜單)

 
 
 
 
態芮五小碟
 
花雕酒醉鵝
 
紅麴鴨呱呱
 
毛豆鮑菇中卷
 
台式漬泡菜
 
金銀三色蛋
 
 
 
雙蠣白菜海鮮羹
 
古早味雞捲
 
態芮紅油抄手
 
松露鮮蝦蛋餃&花雕蟹粉
 
三杯雞翅鑲鮮栗
 
炸小卷腳
 
 
 
唐芹冬菜蒸東星斑
 
脆皮叉燒&絲瓜粥
 
澳洲和牛炒芥蘭芽&蔥薄餅
 
鮑魚白蘆筍枇杷花湯
 
干貝酥櫻花蝦蒸米糕
 
茶瑜仙后
 
花生捲冰淇淋
 
餐後小點
 
餐後小點
 
佐餐酒
 
     
  態芮八週年,別開生面是,原為中菜出身的 Kai 主廚,以「KaïSa」(意為 Kai’s Casa,Kai 的家)為名,推出了全套完整中/台菜套餐以為歡慶。

為什麼?席上,我忍不住心中疑惑。當然態芮做中菜並非第一次,三年前疫情期間已曾有過一回短短牛肉麵快閃,然畢竟是八週年,尤其還是在去年堂堂拿下米其林三星、站上這各方關注矚目位置之際,這大步跨界動作,雖說自有其回望意義,卻不啻冒險之舉。

「很好啊!」同桌的忠道說。「有了三星,卻還願意如此挑戰自己,非常不容易。」

「我想呈現的是,中菜原來也可以這麼『乾淨』。」Kai 主廚來到桌邊拋出了這句話,然後,一邊聊著,一邊徐徐透露,到得此刻,越來越走向自由自在放手放開的心境。

所以,菜色遠比想像中來得更本格:醉鵝、鴨舌、三色蛋、白菜滷、雞捲、紅油抄手、花雕蟹粉蛋餃、櫻花蝦米糕,幾幾乎就是各道經典中菜或台菜,以位上西吃形式源源本本端上餐桌。

然而一如他所說,乾淨。其形精巧、其味含蓄,是中廚入行、法菜世界裡兜轉一圈後的詮釋與展現。

其中,幾道沾染法式思維與手法的作品分外得我心:比方讓我想起幾年前很喜歡的「寶鮑不說」的三杯雞翅鑲鮮栗,以栗子取代鮑魚填入去骨雞翅中,換以台式三杯調味,外濃酥內甘綿,好吃。

還有分三段炒、各自入味後才組合的和牛炒芥蘭芽,以及淋以澄清湯、綴以冬菜末與芹葉的東星斑,清芳爽淨。

一如上回牛肉麵快閃時所期待,所謂「Kai 式中/台菜」,或將在此中成形?

甜點則復歸法式,從宜蘭的香菜花生捲冰淇淋脫胎,酸梅與芋頭冰、花生香堤、香菜子慕斯、潤餅脆皮優美交疊,好個雍容雅緻的重構,美好收尾。
     
 
  Tairroir態芮
    北市中山區樂群三路299號6樓
    02-8501-5500
     



 
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