2016.06.05 Tairroir 態芮

2016-09-07

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佐餐酒

佐餐麵包

餐前小點

絲瓜精華露

佐餐酒

蠔不保留

鱘鮭千百茴

筍翌坪涼表

佐餐酒

逆轉脂肪肝

迷魂芋泥鴨

漁人馬頭

蔘鯛俠侶

桃藜鴨克力

沙茶牛肉大王

佐餐酒

柳橙你個芭樂

台灣鳳梨酥

餐後小點

糕妃全擂打


	何順凱Kai 主廚的再出發之作。風格延續先前The First 的法菜結合台灣味路線，幾道經典料理也在此重出江湖。但細細品嚐下，可以感受到比之以往，整體表現似是更含蓄精細、自信穩健。台灣元素的融入方式也更顯洗練：絲瓜濃湯vs.蛤蜊泡沫與義餃鍋貼，綠竹筍vs.鹹蛋、辣椒美乃滋與煙燻小玉西瓜，馬頭魚vs.鹹豬肉、紅味噌與洋香菜泥，加納魚vs.各種質感與品種的蘿蔔胡蘿蔔，牛肉vs.沙茶醬、白花椰、扁豆與蘿蔔乾，客家擂茶vs.提拉米蘇，以及鳳梨酥的解構拆解……依然讓人一面驚奇、一面又覺熟悉親切。從中再次窺見，台灣西菜的無窮可能性。好生歡喜。

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