2026在台灣，留戀的十碗小吃

2026年500碗，再次獲邀參與選碗，藉此細細回味回顧，這一年以來，直入我心的台灣小吃那一碗。

第四度擔任評審，遴選角度和標準越來越趨穩定分明：

首先，一如已持續十五年的年度「美好的十頓飯」、邁入第六年的500盤、以及才剛第二年的500甜，「一嚐傾心、久久難忘」始終是首要關鍵。

其次，則希望盡可能涵納、標櫫台灣各地域小吃的代表之味和風貌；並同時觀照在我的成長與生活中佔有一席之地、獨具意義者，遂而自家鄰里、日常依賴、情感與連結深厚店家也酌情入列。

且同樣沿襲已然堅持多年的登載原則，為求包羅更寬廣，曾入榜店家即使依然沈醉，就不再重複選入。

遂而今年，從台南的冬菜鴨、魚冊魚餃湯、牛雜湯、榨菜肉絲麵，桃園忠貞的雲南米干、新北蘆洲切仔麵、新北瑞芳的鹹冬瓜豬腳湯，以至台北的福州乾麵、蛋餅和宜蘭頭城的蒸餃，有長年屢屢造訪的舊相識，也有隨工作與行腳過程中歡喜覓得的新邂逅，都一一採擷選列其中。

——十碗小吃，十段曾經心折美味時光，照例留記於此，再次回味的同時，也和大夥兒分享。

最後同樣照例聲明：這是一份「純屬個人」的選單，完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

至於其他更多內容，關乎更完整選店心心得以至其他相關種種，則可參考相關報導與實況記錄，此處不再贅述。


（※以下條列店家名稱、所選菜色與感言，順序依地域排列。點擊標題連結可看到完整食飲照片和相關地址電話資訊。）


 

2026｜小吃十碗

 

台南中西區 竹記冬菜鴨｜冬粉湯＆原味鴨肉切盤

台南人氣店，以冬菜鴨冬粉湯聞名，但我喜歡將冬粉湯和鴨肉分開點，以能單純享受清湯味道。前者看似清淡，卻是鴨香鴨味芳郁習習，老冬菜的陳香雋永悠長。鴨肉則鮮醇柔嫩滑彈，回味再三。

 

台南北區 陳家汕頭意麵｜魚冊魚餃湯

素愛魚冊魚餃魚丸，特別魚冊，台灣別處少見，卻是台南小吃的重要一脈，遂每次回鄉都會把握機會多嚐。

而陳家汕頭意麵雖以意麵為名，最早卻是以此起家，魚冊魚餃做得質滑彈，湯頭也清鮮澈爽，一點點紫菜和油條更增馨香。

 

台南東區 阿牛牛肉湯｜牛雜湯

家人慣喝的阿裕本店熄燈後常光顧處。清燙牛肉湯固好，更愛是與蘿蔔同燉的牛雜與牛腩湯，特別前者，肉味脂香膠肥與蔬甘芳澄相映融，好好喝！

 

台南東區 正宗榨菜肉絲麵｜榨菜肉絲湯麵

家人都愛榨菜肉絲麵，近年較常光顧是此店。與尋常榨菜肉絲麵有別，走的是辛辣路線，湯頭褐紅，卻可喜辣得溫潤，鮮醇裡滿滿洋溢著芳濃椒香，很是美味。乾麵版也好，同樣椒氣奔放，卻非為辣椒而是胡椒，與湯麵各成特色，十足用心。

 

桃園中壢 阿秀米干｜綜合米干

歷史因緣聚合，中壢忠貞市場一帶雲南美食薈萃，尤以米干最負盛名，小小區域集結數十家，且形式皆頗一致：米干＋大骨湯頭＋豬肉、豬肝與蛋融匯一碗裡，看似素樸卻豐醇有味，蔚成獨樹一幟飲食風景。而因婆家鄰近忠貞市場緣故，結婚隔日便跟著婆婆上市場吃米干，一吃傾心，至今三十年未有移易。

多年來吃過多家，其中以阿秀分外合味，覺得比其餘所嚐更清爽細緻、平衡感佳：不管是湯頭之澄澈郁潤、米干之滑薄柔彈芬芳、豬肉之鮮腴以至蛋花之膨嫩甘香，餘味綿長。

 

新北蘆洲 和尚洲切仔麵｜米粉麵＆黑白切

早從數年前讀了愛珠的書後就一直念叨著、想來蘆洲吃切仔麵，卻不知為何一路延宕，直至今年初才終於一圓此願。

其中，以蘆洲古稱為名的「和尚洲」，因喜歡這店名，便來一試。按照每在台南吃擔仔麵習慣，點的是「米粉麵」，果然不俗，湯頭清澄、卻是澄中透著醇郁多芳的甘鮮，極是對味；黑白切也甚出色，骨仔肉彈潤腴馥、粉肝綿滑細膩、生腸也淨爽。從中領會蘆洲切仔麵之迷人內蘊，很是折服

 

新北瑞芳 連莊鹹冬瓜豬腳湯｜鹹冬瓜豬腳湯

赫赫有名瑞芳美食廣場中的店家。場內在地老店雲集，各有口碑，其中以此家最是難忘。最大特色在於取鹹冬瓜入湯，比我素愛的清湯豬腳來更多幾分鮮鹹潤甘，豬腳熬得綿Ｑ柔彈，絲絲薑氣更增活潑感，好喜歡。

 

台北中正區 林家乾麵｜乾麵

一如台灣諸多「外省食物」故事，福州乾麵其實不起源於福州，而是由來自早年福州人擺攤賣此麵，故而得名。特色在於內容之簡：細白麵條、蔥花、豬油、醬油，如此而已，是素愛清淡原味的我分外傾心之餚。

此之中，林家乾麵是長年來屢屢到訪的一家，覺其清甘爽淨更勝其他，享用時任何調味都捨不得再多加，光是這麵彈勁味雋永，便已夠回味久長。

 

台北士林區 天母豆漿｜高麗菜蛋餅

向來愛蛋餅，且相較於常見的粉漿餅皮來，更偏愛是手擀麵皮。這兒可算此中分外驚艷的一家，必點是高麗菜蛋餅：外皮層層酥疊如脆派，質地口感絕佳，蛋餡鬆厚香美、藏於其中高麗菜更增芳甜，越吃越有味。

 

宜蘭頭城 蒸餃阿姨｜高麗菜＆韭菜蒸餃

頭城街上人氣蒸餃店。蒸餃渾圓，外皮滑薄內餡潤鮮，韭菜與高麗菜的清甜盡顯；麵線與酸辣湯也都有水準，無負口碑。