2017.11.05 Taïrroir態芮之2017 Taïrroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴

2017-12-04

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佐餐麵包

海鹽奶油

開胃小點

開胃小點

開胃小點

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馨肝寶貝

馨肝寶貝

金木水火土

抖鮑袱

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絕蛋雙嬌

酒醉的探戈

酒醉的探戈

台南人的早餐.

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鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

鴨鴨柿稻

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條啤搗旦

栗秋

哈密瓜蛋糕

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餐後小點

餐後小點

餐後調酒：Hallo, Good Bye


	當「N手聯彈」餐宴已成此刻全球Fine Dining 領域中最夯潮流，即連非處核心區的台灣也能月月迎來好幾場……對主廚、對食客而言，在此中究竟追求什麼、又得著什麼？當然各人自有答案。然對其實並不十分熱中聯彈的我而言，不需遠行便能親炙名廚手藝和風采或在其次，更希望看見感受的，應是廚人間相互激盪的火花，以及，這些遠來料理人們和在地的連結和對話吧！以此角度看，今午在Taïrroir，便可算是一場令人心悅心折的餐宴。可以感受到佐藤秀明／Ta Vie、Julien Royer／Odette、何順凱／Taïrroir 三位主廚在充分準備下所展現的胸有成竹信心滿滿，各道菜彼此綿密銜接連貫、濃淡豐簡起伏跌宕，緊湊精采；而事前特意來台探訪各食材產地的結果，更使整場餐宴飽滿充盈著台灣食材與元素，十足動人。與Julien Royer 已是第三度相見，一如先前的美好緣會，最得我心依然首推他的蔬菜料理；大愛南投產菊芋！以塊烤、薄炸、煙燻、優格、冰淇淋等種種不同手法表現，單一食材，卻撞擊出百轉千折多樣口感味覺：青鮮、甘甜、粉綿、脆爽、溫暖、沁涼、醇郁、濃烈……相交織交揉，令人拍案叫絕，每一口都著迷留戀。相較下，佐藤秀明則是截然兩樣路數，形式、風味與質地脈絡簡潔洗練，一派日本美學的細緻講究全藏於內裡，形於外卻是渾然大氣若天成、酣暢淋漓的直截好吃，分外驚艷。特別鮑魚這道，墨魚汁菠菜酥皮的鮮脆覆蓋下，鮑魚一塊塊多汁柔嫩醇美，鮑肝醬汁裡隱隱然的微苦，更添悠長回味。何順凱則給了我莫大驚喜 —— 將虱目魚端上法菜餐桌。太愛這魚，遂也心知肚明虱目魚的野性奔放之味與雄渾厚實質感，在頂級西廚烹調裡委實不易降服。但這回，他巧妙將魚肉之野和腹脂之腴相對比交映，再藉由豆腐乳、無花果、桂圓醬汁交錯穿插其中提鹹、提甜、提鮮；確是洞悉魚材本質精華之作無疑。甜點也好。喜歡Taïrroir 甜點主廚 Angela的作品，檸檬cream、文旦sorbet、白乳酪、蘆薈與18度純生台啤酒凍，結合成極纖細極優雅、風般輕盈的壓軸，好生陶醉。

	Taïrroir 態芮
	台北市樂群三路299號6樓
	02-8501-5500

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