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2017.11.05 Taïrroir態芮之2017 Taïrroir X Ta Vie X Odette六手聯彈餐宴

 
 
佐餐麵包
海鹽奶油
開胃小點
開胃小點
開胃小點
開胃小點
馨肝寶貝
馨肝寶貝
金木水火土
抖鮑袱
抖鮑袱
絕蛋雙嬌
 
 
 
酒醉的探戈
酒醉的探戈
台南人的早餐.
台南人的早餐.
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
鴨鴨柿稻
條啤搗旦
栗秋
哈密瓜蛋糕
哈密瓜蛋糕
餐後小點
餐後小點
餐後調酒：Hallo, Good Bye
 
 
   
當「N手聯彈」餐宴已成此刻全球Fine Dining 領域中最夯潮流，即連非處核心區的台灣也能月月迎來好幾場……對主廚、對食客而言，在此中究竟追求什麼、又得著什麼？

當然各人自有答案。然對其實並不十分熱中聯彈的我而言，不需遠行便能親炙名廚手藝和風采或在其次，更希望看見感受的，應是廚人間相互激盪的火花，以及，這些遠來料理人們和在地的連結和對話吧！

以此角度看，今午在Taïrroir，便可算是一場令人心悅心折的餐宴。

可以感受到佐藤秀明／Ta Vie、Julien Royer／Odette、何順凱／Taïrroir 三位主廚在充分準備下所展現的胸有成竹信心滿滿，各道菜彼此綿密銜接連貫、濃淡豐簡起伏跌宕，緊湊精采；而事前特意來台探訪各食材產地的結果，更使整場餐宴飽滿充盈著台灣食材與元素，十足動人。

與Julien Royer 已是第三度相見，一如先前的美好緣會，最得我心依然首推他的蔬菜料理；大愛南投產菊芋！以塊烤、薄炸、煙燻、優格、冰淇淋等種種不同手法表現，單一食材，卻撞擊出百轉千折多樣口感味覺：青鮮、甘甜、粉綿、脆爽、溫暖、沁涼、醇郁、濃烈……相交織交揉，令人拍案叫絕，每一口都著迷留戀。

相較下，佐藤秀明則是截然兩樣路數，形式、風味與質地脈絡簡潔洗練，一派日本美學的細緻講究全藏於內裡，形於外卻是渾然大氣若天成、酣暢淋漓的直截好吃，分外驚艷。特別鮑魚這道，墨魚汁菠菜酥皮的鮮脆覆蓋下，鮑魚一塊塊多汁柔嫩醇美，鮑肝醬汁裡隱隱然的微苦，更添悠長回味。

何順凱則給了我莫大驚喜 —— 將虱目魚端上法菜餐桌。太愛這魚，遂也心知肚明虱目魚的野性奔放之味與雄渾厚實質感，在頂級西廚烹調裡委實不易降服。但這回，他巧妙將魚肉之野和腹脂之腴相對比交映，再藉由豆腐乳、無花果、桂圓醬汁交錯穿插其中提鹹、提甜、提鮮；確是洞悉魚材本質精華之作無疑。

甜點也好。喜歡Taïrroir 甜點主廚 Angela的作品，檸檬cream、文旦sorbet、白乳酪、蘆薈與18度純生台啤酒凍，結合成極纖細極優雅、風般輕盈的壓軸，好生陶醉。
   
 
Taïrroir 態芮
  台北市樂群三路299號6樓
  02-8501-5500
   
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公告欄
【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」

內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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