虱目魚之味

以美味角度言,虱目魚無疑分外獨樹一幟:魚香魚味雄渾放獷,口感則從肉質的嚼勁、肚脂的濃肥黏腴、魚皮的爽滑,丰姿多端,非常迷魅;由得人月月週週反覆享用,一點不覺厭膩。

烹法則魚湯清鮮、乾煎與滷煮濃勁扎實,特別後者,是痴愛醬油如我的最愛,且基本薑蔥外,與破布子、醃瓜、豆豉、酸菜、剝皮辣椒等甘鹹漬物,或是九層塔、香菜、馬告、柚子胡椒等香料同烹……

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