炊飯,極簡最好

土鍋炊飯之調味,一般食譜常見有醬油、鹽、味醂、酒、昆布或高湯。剛開始我也行禮如儀乖乖照做;但漸漸越來越簡化,到得這幾年,已經極簡到光就是拌入一瓢醬油而已,再無其他。

朋友看了都大表驚訝,但實際嚐後也承認,真的只要這樣就好。此中關鍵一如我的長年做菜心法:所有素材皆嚴選上乘,本身滋味芳香已夠豐足,多了反而不夠力道,徒然畫蛇添足添亂……

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