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台灣味法菜新章
細細檢點、回顧回味近來所嚐的法菜們，風向隱隱然有所轉化：伴隨此流風而盛極一時的「在地法菜」時潮──亦即以法菜為形式骨幹，在地食材、在地滋味為血肉魂魄的廚藝創作，似乎開始進入另一更沈潛、更含蓄新章。
而這樣的表現，卻並非意味著在地感就這麼隨之淡去，反而更加豐盈感受到，與所立所在的這片土地、以及這片土地上向來多元的飲食和生活面向的更開闊連結……
- 美食集 2021-01-25
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