2021.10.23 台東長濱 Sinasera 24
- 2021-11-11
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睽違近一年，再次來到 Sinasera 24 的餐桌上。第二趟回訪，同樣再度驚嘆是，連西部繁華首善城市也不算常見的整體完成度 ── 從料理、環境、陳設、器皿、配件到氛圍，從美感、專業度到高度，均圓熟精細、風格獨具、自成特色，讓人不由喟嘆，所謂法式 Fine Dining，該當如是。 而菜色，則無疑是這場演出裡最發光熱的核心。用餐當日巧巧正逢霜降，秋季菜單登場第一日，以一杯需得自己動手現磨，匯集七種長濱在地榖物植物、淳厚濃沉大地之味滿滿的擂茶拉開序幕。 一道道細細嚐來，比之去年，在地山海食材之百花齊放，手法與風味組成以及思維脈絡之紛呈洗練、時見巧思亮點皆如一，且多方融入發酵與醃漬手法，酸氣盈盈，正和節氣論裡的「秋宜酸」概念相呼應。 比方生蠔，以柚子橄欖油醃漬，佐以長濱煙燻飛魚鬆、芋泥、小黃瓜、蝦粉和米餅，陸與海之味之華以奔放之姿相交織。成功紅喉魚煎得柔嫩，搭配醃漬發酵的赤科山金針花、酥炸＆拓泥壽豐百合根、蔥油與金針花發酵汁，花之香、酵之酸、蔥之芳將魚之鮮淋漓凸顯。還有山苦瓜，反覆川燙去澀、醃漬後再酥炸，上頭覆以香料調味的屏東水鹿 tartare 與脆炸酸種麵包片，酸、苦、辛、醇、濃、甘，味覺層次多面多端。 特別留意到是，此之外，其中幾道之形構表現明顯簡化了下來，直觀直見直現食材本真本色，使整份菜單呈現出一種繁簡交錯的活潑律動感；最懾人一道，單單就是一尾超碩大長濱產上等白蝦，直接置於加熱至高溫的石頭上炙烤至近熟，點上一圓香草韭菜醬，簡到極致，然那甜脆潤腴，讓人不由連連驚呼，折服叫好。 |
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台東長濱 Sinasera 24 | |
| 台東長濱鄉南竹湖26-3號 | ||
| 08-983-2558 | ||
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