2021.10.06 IWA岩 X Impromptu by Paul Lee 品酒餐會
- 2021-10-20
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去年酒界熱門話題，由 Dom Pérignon 香檳王前首席釀酒師 Richard Geoffroy 跨界而來，與桝田酒造攜手成立白岩酒造，問世首作「 IWA 5」清酒，在日本酒與葡萄酒圈均掀起一陣漣漪；今年，第二版堂堂推出，並與「Impromptu by Paul Lee」合作舉辦餐酒宴，名酒名廚聯演，欣然前來一試。 現場，兩版並陳品飲，不愧調配大師手筆，彼此風格神髓極其一致，同樣在淨雅芳柔酒體中流露米、香蕉、蜜瓜、蘋果、梨子等香氣；所不同者，一版的果味與酸度等葡萄酒個性較顯清晰，二版則酒感醇厚、更接近清酒質地。 所搭配料理，則是 Impromptu by Paul Lee 才剛剛換上沒兩天的新一季菜單。 非常驚艷。睽違一年多，Paul Lee 主廚的手藝顯然又進入另一嶄新階段與里程。原本就傾心的大氣直率、自信洗練如一，然手法更細緻細膩；最折服是，從過往印象中的濃厚飽滿轉而優雅澄淨，習習流露著清澈秀逸的雍容之氣。無疑是回歸素材與食之味與香與韻本身，朗朗清明、自得自在、見山又是山的表現，好喜歡。 我最愛的一道，海參、蝦泥、豆漿揉合成糰，淋以菊花高湯、綴以冬瓜薄片，看似清淡，卻是蝦與參之甜鮮款款流洩，與菊花和冬瓜之清芬幽幽唱和，意境曼妙高遠。組成概念相似、同為淡雅與清鮮之合的另道，則以防風草泥和糯米搓成鹹湯圓，搭配鴨肝、雞肉丸子、防風草芹菜高湯和飛機菜，多了肝之濃腴和野蔬的點染，風味和口感都更添幾分活潑立體。 照例都有的麵點，這回，上的竟然是當場現拉現燙的褲帶麵，佐搭的油潑辣子則以二荊條辣椒、韓式與中東辣椒粉和孜然調製，香得辣得剽悍濃烈，勁道和層次滿滿，大呼過癮。 甜點也精采，巨峰葡萄、紫蘇和白乳酪卷，花氣果味乳香盈盈，又是一道雅逸之作。壓軸是舒芙蕾，看似正統法式，卻配了黑糖珍珠、阿薩姆與蜜香紅茶奶茶冰和奶茶香緹，法點台味，好個令人會心親切的結尾。 |
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Impromptu by Paul Lee | |
| 台北市中山北路二段39巷3號B1 | ||
| 02-2521-2518 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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