2023.01.16 le beaujour 芃卓法式餐廳
- 2023-02-23
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多麼舒心舒坦的一頓 Fine Dining 晚餐 ── 陶然一晚，不斷迴盪心中，是這樣一句喟嘆。 由嵐舒主廚擔任廚藝顧問的法式餐廳。其實去年秋天開幕以來，這回已是第三回造訪，然前兩次為的是與她攜手合作的威士忌 X 蔬食法菜品酩饗宴，品嚐正式菜單則是第一回。 開席未久，便已清晰瞭然，嵐舒主廚於這又一新作所寄託投注的跨步嚐試和用心：全日 Fine Dining、單點菜單，同時，以各種熟悉傳統菜為主題…… ── 對我而言，無疑是在這日新月異、各種時潮流風意圖宣言創想不斷激越起落碰撞的時代裡，重新重頭回看、凝視、思考，法菜 Fine Dining 的經典甚至日常性。 遂而一整晚，俯拾點滴盡是各種舒坦：可以縱情盡興菜單上任點任選真正想吃愛吃的菜的舒坦，道道皆是熟稔親切料理的舒坦，菜色形構語彙一點不詰屈聱牙艱澀燒腦、爽朗直白中見精緻的舒坦。 尤動我心是，這爽朗這直白裡，細細咀嚼品啜，卻又同時能夠察覺，閃動此中的、技法與組成的鋪陳巧妙和細膩：比方極少見於 Fine Dining 餐桌上的薄餅，鮭魚、起司固是老派成員，卻透過櫛瓜、優格、柑橘與蕎麥脆粒的點染，從味道到口感都活潑豐富多端。 溫沙拉概念的蔬菜盤原就是前回餐酒宴裡深得我心的一道，此番因季節和形式不同，蔬菜種類和數量也略有變換：無花果、圓茄、油白菜、筊白筍、防風根、蓮藕、姬松茸佐以山藥與山當歸泥和蘑菇泡泡，再以一尾烙烤螯蝦之明媚鮮甘，與滿盤沉著紛呈大地之華相交融映照。 其餘，如澄清雞湯與脆雞皮與青豆麵餃，烤真鯛與煙燻胡蘿蔔泥與咖哩醬汁，以至玫瑰鴨胸與鴨春捲與無花果與膽肝醬汁……種種素材手法的佐與襯與合皆是一派懷念經典之風，卻又在經典裡傳統裡流露亮點和新意。 值得一提還有佐飲，餐廳本身的雄厚茶背景，茶品不凡自是不在話下，調茶則茶體澄澈茶氣清芬，難得是純飲可口、佐餐不爭鋒不搶戲，與菜和諧和融，相得益彰。 |
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le beaujour 芃卓法式餐廳 | |
| 台北市中山區南京東路二段118號 | ||
| 02-2567-2218 | ||
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