2023.01.16 le beaujour 芃卓法式餐廳

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐茶調酒
 
佐餐茶調酒
 
佐餐麵包
 
鮭魚櫛瓜雞蛋薄餅.芝麻葉沙拉
 
 
 
秋日園蔬.山當歸
 
 
 
法式酥皮肉派.肥鴨肝.酸黃瓜香草醬
 
 
 
黃金雞湯.青豆餃子.酥脆麵皮.蝦夷蔥
 
烤鮮魚.希臘式蔬菜.咖哩.煙燻紅蘿蔔泥
 
 
 
玫瑰玉露鴨胸.膽肝.鴨春捲.無花果.黑橄欖
 
 
 
餐後甜點
 
餐後茶
 
     
  多麼舒心舒坦的一頓 Fine Dining 晚餐 ── 陶然一晚,不斷迴盪心中,是這樣一句喟嘆。

由嵐舒主廚擔任廚藝顧問的法式餐廳。其實去年秋天開幕以來,這回已是第三回造訪,然前兩次為的是與她攜手合作的威士忌 X 蔬食法菜品酩饗宴,品嚐正式菜單則是第一回。

開席未久,便已清晰瞭然,嵐舒主廚於這又一新作所寄託投注的跨步嚐試和用心:全日 Fine Dining、單點菜單,同時,以各種熟悉傳統菜為主題……

── 對我而言,無疑是在這日新月異、各種時潮流風意圖宣言創想不斷激越起落碰撞的時代裡,重新重頭回看、凝視、思考,法菜 Fine Dining 的經典甚至日常性。

遂而一整晚,俯拾點滴盡是各種舒坦:可以縱情盡興菜單上任點任選真正想吃愛吃的菜的舒坦,道道皆是熟稔親切料理的舒坦,菜色形構語彙一點不詰屈聱牙艱澀燒腦、爽朗直白中見精緻的舒坦。

尤動我心是,這爽朗這直白裡,細細咀嚼品啜,卻又同時能夠察覺,閃動此中的、技法與組成的鋪陳巧妙和細膩:比方極少見於 Fine Dining 餐桌上的薄餅,鮭魚、起司固是老派成員,卻透過櫛瓜、優格、柑橘與蕎麥脆粒的點染,從味道到口感都活潑豐富多端。

溫沙拉概念的蔬菜盤原就是前回餐酒宴裡深得我心的一道,此番因季節和形式不同,蔬菜種類和數量也略有變換:無花果、圓茄、油白菜、筊白筍、防風根、蓮藕、姬松茸佐以山藥與山當歸泥和蘑菇泡泡,再以一尾烙烤螯蝦之明媚鮮甘,與滿盤沉著紛呈大地之華相交融映照。

其餘,如澄清雞湯與脆雞皮與青豆麵餃,烤真鯛與煙燻胡蘿蔔泥與咖哩醬汁,以至玫瑰鴨胸與鴨春捲與無花果與膽肝醬汁……種種素材手法的佐與襯與合皆是一派懷念經典之風,卻又在經典裡傳統裡流露亮點和新意。

值得一提還有佐飲,餐廳本身的雄厚茶背景,茶品不凡自是不在話下,調茶則茶體澄澈茶氣清芬,難得是純飲可口、佐餐不爭鋒不搶戲,與菜和諧和融,相得益彰。
     
 
  le beaujour 芃卓法式餐廳
    台北市中山區南京東路二段118號
    02-2567-2218
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……