2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴

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佐餐麵包

荷葉

佐餐清酒

魚生

佐餐清酒

鰻

生蠔

龍蝦

佐餐清酒

湯

鴨肝豆腐

和牛

佐餐清酒

花見壽司

佐餐清酒

鮮果

焦糖、芝麻、焙茶


	2015年曾在「Monsieur L」體驗過 Cage主廚與「鯈樂」的四手聯彈，留下深刻印象，也感覺到Cage在那之後的明顯進境；而此次與都鮨蘭奢待的法日攜手，尤其2004年桃園時期後再不曾嚐過小林師傅的手藝了，便欣然前往一試。餐宴以日本會席形式出菜，日法交替登場。享用過後，覺得比起上回來，似是相對火花與驚喜碰撞較少，但無疑純熟穩健許多。特別Cage的作品，如以黃瓜、魚子醬、柚子辣椒點染出生蠔的腴甜甘美，以及將鴨肝與豆腐融匯成綿醇濃飽口感滋味，都是法式骨幹血肉中透著隱隱和魂的精采之作。小林師傅則果然還是記憶中一貫對魚材處理之思維手法俱高明。喜歡今天的鰻魚，風味質地細緻潤雅，底部則別出一格烤成脆硬狀態，頗有特色。

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