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2017
2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴
2017.08.26 Orchid Restaurant 蘭之「都鮨蘭奢待 x Orchid」餐宴
2017-09-11
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2015年曾在「
Monsieur L
」 體驗過
Cage主廚與「鯈樂」的四手聯彈
,留下深刻印象,也感覺到Cage在那之後的明顯進境;而此次與都鮨蘭奢待的法日攜手,尤其2004年桃園時期後再不曾嚐過小林師傅的手藝了,便欣然前往一試。
餐宴以日本會席形式出菜,日法交替登場。享用過後,覺得比起上回來,似是相對火花與驚喜碰撞較少,但無疑純熟穩健許多。
特別Cage的作品,如以黃瓜、魚子醬、柚子辣椒點染出生蠔的腴甜甘美,以及將鴨肝與豆腐融匯成綿醇濃飽口感滋味,都是法式骨幹血肉中透著隱隱和魂的精采之作。
小林師傅則果然還是記憶中一貫對魚材處理之思維手法俱高明。喜歡今天的鰻魚,風味質地細緻潤雅,底部則別出一格烤成脆硬狀態,頗有特色。
蘭 Orchid Restaurant
台北市大安區安和路二段83號
02-2378-3333
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