2023.10.08 台中 小樂沐 Le Cote LM

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐麵包
 
佐餐調飲
 
南瓜、絲綢乳酪、魚子醬
 
經典法式肉派
 
 
 
干貝、櫛瓜、綠橄欖
 
 
 
玉米、甜蝦、明太子、北海道海膽
 
聖米歇爾山淡菜、白豆、紅玉雞
 
 
 
波士頓龍蝦、西班牙臘腸、剝皮辣椒
 
波士頓龍蝦、西班牙臘腸、剝皮辣椒
 
 
 
芸影牧場20天熟成菲力、煙燻茄泥、摩洛哥燉菜
 
山藥薯泥
 
蘋婆、櫻桃白蘭地冰沙、卡士達
 
野薑花巴巴、無花果、開心果
 
餐後小點
 
佐餐酒
 
     
  暌違三年,再回小樂沐。久未相見,感覺有變有不變。不變是小小巧巧卻明亮雅潔舒服空間與氛圍,而菜色,據嵐舒說,近年已盡量全交 Raymond 主廚挑大樑,她只從旁適度提點。

果然不一樣。此刻的料理,細膩優雅一如前,素材與細節鋪陳精緻多端,然風味卻相對含蓄內斂,特別前菜部分不免略覺若主從能再清晰分明、再多些大膽更好,但仍有幾道依然留下深刻印象:

比方法式肉派 —— 近兩年正紅火、各家紛紛挑戰的經典菜,在這兒,尺度刻意縮小、酥皮做得薄脆,珠雞、鴨肝與上好黑毛豬為餡,佐以柴魚高湯凍和薄荷山茼蒿醬汁,從質地到滋味都更活潑香爽有味。

主菜一以西班牙臘腸、剝皮辣椒、燉甜椒與豬肉鑲青龍椒配油封波士頓龍蝦,一以煙燻茄泥、茄子捲、炸牛筋脆片與紅酒迷迭香醬汁配 20 天熟成台灣牛菲力,紛呈配菜,卻明確烘托出主角牛肉與龍蝦之濃之鮮,很美味。

甜點也好。浸漬過啤酒花 Liquor 的野薑花巴巴佐無花果葉冰淇淋、開心果 sabayon 與蛋白霜,花草堅果芬芳習習交織,美好句點。
     
 
  台中 小樂沐 Le Cote LM
    台中市西區存中街59號1樓
    04-2375-3002
     



 
公告欄
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!……
 
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……