2020.06.06 CEO 1950 總裁藝文空間

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐麵包
 
柚子 白乳酪 蝦&茴香 西瓜
 
百香果 青木瓜 白腹鯖魚
豆豉 蚵 鴨肝
 
 
 
發酵茴香 發酵蒜頭 姬鯛
 
胭脂蝦 麵
 
澳洲M5和牛
 
主廚甜點
 
餐後甜點
 
 
 
佐餐酒
 
     
  近年少數讓我短短時間內再回訪的餐廳。 原因在於,察覺到菜色的大幅進境和轉變。

上趟,雖能感受到主廚 Jackie 出乎長年名廚名店師從與歷練所逐步積累的扎實基本功和強烈意圖,但個人風格和創作理路卻似覺仍在琢磨摸索……

而今,兩個月過去,頗驚喜是,顯然經過一番盤整,從思維到表現都更鮮明有力,形式和手法變得簡潔精練、主從脈絡分明,食材之美之魅與存在感隨之清晰展現,些許兒時記憶台灣味的畫龍點睛融入則成此中亮點。

比方他的鴨肝與蠔,上回配雞湯和西洋芹,這次扣的是蔭豉蚵主題,蔥與豆豉的鹹甘辛芳,將鴨肝和蠔兩相呼應的濃腴滋味和滑稠口感,更加淋漓盡致凸顯。

姬鯛和胭脂蝦則火力全數直截集中於素材:前者簡簡單單佐以發酵茴香和蒜頭,卻是香郁芳美耐人回味;後者以蝦肉、蝦膏、蝦油佐天使細麵,看似極簡經典,然蝦之濃之甘之鮮之甜之嫩卻讓人驚呼連連。

主菜的和牛不單單從品質到熟度都上乘,配菜尤其頗見用心:煎得香脆的龍鬚菜佐以杏仁粉、臘腸、綠竹筍,既清爽又豐富,絕佳搭配。

佐酒也出色。從法、德、西班牙、澳洲到日本,從紅白酒、甜酒、雪莉酒到清酒,產區、品種、類型涵蓋多元,並時見不落俗套且精準中的之選,同樣對味。
     


 
  CEO 1950 總裁藝文空間
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公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……