2021.01.17 James x J&J Kitchen 餐會

 
 
 
 
泥煤梅酒番茄、紅油萵筍、紹興海膽
 
土耳其番茄燉菜、烤哈密瓜火腿
 
煙燻椰奶干貝Ceviche
 
私房肉臊飯佐咖啡溏心蛋
 
川味椒麻雞鮑魚
 
碳烤圓茄肉凍
 
麻婆豆腐魚白
 
花雕海鮮蒸蛋
 
宣一紅燒牛肉
 
 
 
法式土鍋燉蔬菜佐清燉揚州獅子頭
 
特製提拉米蘇
 
北歐盃咖啡烘焙賽冠軍咖啡
 
鍋煮日月潭紅茶之冠軍奶茶
 
焦糖爆米花
 
     
  深刻感受到人與人間的滋味與情意連結的一餐。咖啡專家 James 應 J&J Kitchen之邀在此大展身手, 將近年口碑流傳漸廣的私房手路菜一次公開,歡喜得與一眾朋友們前來同聚暢享。

家廚本色,菜餚融貫東西;然 James 手筆,不單單四方採擷,廚藝上的勃勃旺盛求知與勤學欲望,還一一從高手友人學師,名餚名菜盡納菜單裡,陣容壯盛堅強。

且這學廚,可不只是原菜原樣呈現而已,飲食創作者、品味者從來不安份的勇於求新和挑戰,一道一道,在熟習、咀嚼後,點滴融入自己的詮釋和變化 ── 我稱之為「James 的加法」:

黃婉玲名揚四方的「私房肉臊」,融入咖啡烘焙師最熟稔的梅納反應,甘潤醇厚如一,卻略有別於原版的婉雅,更多幾分雄渾味道。來自莊祖宜家的麻婆豆腐,麻辣勁香熱烈酣暢,卻另埋入了鱈魚白子和蘿蔔糕,和豆腐之綿細綿柔和鳴交歡,拍案叫絕。

習自宣一宴的紅燒牛肉和法式土鍋燉蔬菜,前者將牛筋換為三叉筋,同樣濃沉黏潤,但原本純然膠質口感轉為連膠帶肉;後者則多加入清燉獅子頭,既有的清甘一轉為豐腴,別見另番口感風味和意趣。

小小驚喜是,餐宴末尾,一杯勾起無數當年回憶的香煞人北歐盃冠軍咖啡後,竟連我的鍋煮奶茶也登場,牛奶先經濃縮再入鍋,是更多乳厚乳甜的變奏版,久久玩味。
     


 
  J&J Kitchen
    台北市松山區健康路8巷1號
    0928-003333
     
  Fika Fika Cafe
    台北市中山區 伊通街33號
    02-2507-0633
     



 
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