2025.07.11 日本料理長岡 X 初魚鮨客座餐會
- 2025-07-30 訂閱電子報
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毫無疑問，是近期最熱鬧歡樂、全無冷場的一回板前料理體驗。 福岡中洲米其林一星餐廳「日本料理 長岡」今明兩天在「初魚 鮨」客座。才開席，馬上就感受到長岡周吾主廚熱力四射的個人魅力：從烹製到上菜過程，舉手頭足一舉一動表演性十足，逗得人笑聲讚聲與快門連連，全場氣氛一片歡騰，將料理檯所能展現的臨場感與戲劇性發揮到極致。 令人折服是，演出精彩，卻一點不曾搶去食物的光芒 —— 立足於和食傳統、同時擁有豐富海外歷練的他，所端出菜色不僅基本功扎實精準，更涵納了獨到見地巧思變化在其中，從形式、視覺到風味呈現皆活潑多端，時見亮點。 比方刺身拼盤裡的黃雞魚，來自長崎的上等魚貨，相信單吃已夠美味，卻一以菊花炭炙、一沾裹上當堂焙煎並研磨的胡麻，多了炭燻氣與焙實香，更增甘鮮與層次感。 碩大肥美太刀魚（白帶魚）灑上海苔粉炸成金酥、再以脆烤海苔包捲享用，海味魚甜酥綿交織。鰻魚山椒燒也展現同樣的質與香之魅，火上烤得既柔又脆，佐搭各式馨香夏季蔬菜、山椒油和魚骨汁，好美味。 和牛壽喜燒也是會席料理風範的重詮：薄肉片先以蔬菜高湯輕涮，淋以當堂現熬、充分焦糖化的壽喜燒醬汁與蛋黃，佐上山當歸、山椒芽與蔥醬冬瓜，滑嫩甘腴多芳。 壓軸高潮是以主廚親耕自種的白米現炊的土鍋飯，粒粒晶瑩柔彈，還趁熱親手捏成海苔鹽飯糰，情意滿滿。 菜好、佐飲也佳，無酒精調飲尤其出色：如以野薑花、綠胡椒、青花椒調蘋果甘蔗汁配烏魚子糯米壽司和蓴菜蓮藕素麵，以紫蘇橙皮蕎麥白葡萄汁配刺身，以蒔蘿檸檬香蘭葉蘆筍皮汁配鰻魚山椒燒.....味與香紛呈交融和唱，相得益彰。 |
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初魚 鮨 | |
| 台北市中山區中山北路二段45巷21號 | ||
| 02-2366-0792 | ||
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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