2021.08.27 胡同裡的蘭

 
 
 
 
 
 
 
 
海膽干貝蝦多士
 
溫野菜沙拉
 
 
 
 
 
炙烤天使紅蝦
 
皮蛋四季豆牛舌
 
 
 
日本A5和牛後腰翼板
 
 
 
 
 
牛肉湯
 
 
 
鮮牛肉野菇湯泡飯
 
迷迭香紅心芭樂冰
 
鐵觀音瑪德蓮雞蛋糕
 
佐餐酒
 
     
  orchid restaurant 蘭」與「胡同燒肉」合作的新餐廳。法菜與燒肉的難得跨界之合,尤其素來欣賞的 Nobu 主廚那般對食材的精準直觀、思維手法兼容各地四方,表現於燒肉上會是什麼樣?讓人分外興味盎然。沒料到還沒來得及登門,便碰上三級警戒餐飲內用全停,直捱到此刻才終於一訪。

菜色以套餐方式呈現,形構與盛盤為法式,但技法與風味遊走兩方。其中,結合較緊密的,如以炭火烤出燻氣與甘甜、佐搭柚子山葵油醋汁的溫野菜沙拉,炙烤天使紅蝦佐手指檸檬蝦油美乃滋,簡簡單單,卻以風味質地紛呈的法風醬汁襯托高明火烤食材之美,很是對味。

海膽干貝蝦多士與皮蛋四季豆牛舌則形貌神髓都更偏法式,前者以澄清奶油酥炸吐司夾蝦肉餡並點綴生海膽,後者以耗時兩日先醃漬再低溫燉煮的牛舌搭配韓式辣醬調味的四季豆、皮蛋與香菜苗,口感與味道層疊豐富多端,穿插套餐中,簡與繁交錯相映,自成趣味。收尾的湯泡飯也有變化:三種蕈菇以和牛油炒,淋入牛高湯後,蕈與牛之鮮之香芳馥交織,熱騰騰暖味暖胃美好句點。

很有意思的橫跨國界與料理別的攜手聯彈,據說十月後還會換菜單,期待更多更緊密更活潑的交融與撞擊火花。
     




 
  胡同裡的蘭
    台北市中山區樂群三路303號號 1 樓
    02-8501-5550
     




 
公告欄
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……