2021.08.27 胡同裡的蘭

 
 
 
 
 
 
 
 
海膽干貝蝦多士
 
溫野菜沙拉
 
 
 
 
 
炙烤天使紅蝦
 
皮蛋四季豆牛舌
 
 
 
日本A5和牛後腰翼板
 
 
 
 
 
牛肉湯
 
 
 
鮮牛肉野菇湯泡飯
 
迷迭香紅心芭樂冰
 
鐵觀音瑪德蓮雞蛋糕
 
佐餐酒
 
     
  orchid restaurant 蘭」與「胡同燒肉」合作的新餐廳。法菜與燒肉的難得跨界之合,尤其素來欣賞的 Nobu 主廚那般對食材的精準直觀、思維手法兼容各地四方,表現於燒肉上會是什麼樣?讓人分外興味盎然。沒料到還沒來得及登門,便碰上三級警戒餐飲內用全停,直捱到此刻才終於一訪。

菜色以套餐方式呈現,形構與盛盤為法式,但技法與風味遊走兩方。其中,結合較緊密的,如以炭火烤出燻氣與甘甜、佐搭柚子山葵油醋汁的溫野菜沙拉,炙烤天使紅蝦佐手指檸檬蝦油美乃滋,簡簡單單,卻以風味質地紛呈的法風醬汁襯托高明火烤食材之美,很是對味。

海膽干貝蝦多士與皮蛋四季豆牛舌則形貌神髓都更偏法式,前者以澄清奶油酥炸吐司夾蝦肉餡並點綴生海膽,後者以耗時兩日先醃漬再低溫燉煮的牛舌搭配韓式辣醬調味的四季豆、皮蛋與香菜苗,口感與味道層疊豐富多端,穿插套餐中,簡與繁交錯相映,自成趣味。收尾的湯泡飯也有變化:三種蕈菇以和牛油炒,淋入牛高湯後,蕈與牛之鮮之香芳馥交織,熱騰騰暖味暖胃美好句點。

很有意思的橫跨國界與料理別的攜手聯彈,據說十月後還會換菜單,期待更多更緊密更活潑的交融與撞擊火花。
     




 
  胡同裡的蘭
    台北市中山區樂群三路303號號 1 樓
    02-8501-5550
     




 
公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!