2022.07.09 大三元酒樓 X AKAME:城中風華 X 山林獷味餐宴

 
 
 
 
 
 
 
 
爐烤番茄
 
焦糖芋頭乾
 
綠竹筍 小米雞心辣椒
 
漬洛神花
 
烤無花果
 
蜜漬蘿蔔
 
醃蘿蔔
 
手工野菜 慢慢弄起司 溫泉蛋
 
鮑魚 魚子醬 煙燻醬油
 
 
 
東星斑 花雕 蛋白
 
 
 
 
 
脆皮烤鵝 山香料
 
慢烤東寶黑豬肋排
 
慢烤16小時黃牛小排 牛油芥蘭
 
慢烤牛筋腸粉 特製醬汁
 
蟹肉 金湯 翡翠
 
愛玉 小米
 
斑蘭葉千層糕
 
佐餐酒
 
     
  「對我來說,聯彈的魅力,從來非在省了旅費或奔波……比起大多數光是各自把鎮店菜色端出來、交錯輪流上菜,更期待從中看見,兩地廚人間相互激盪的默契與火花,以及,遠來料理人們和當地的連結和對話。」── 數年前,為文談及正於廚壇風起雲湧狂襲的聯彈風潮,我如是寫道。

而此番,在大三元酒樓 AKAME 的攜手開宴裡,便讓我看到了這般令人耳目一新的精采對話和火花。

首先形式上便讓人興味盎然:一為老字號粵菜、一為直火燒烤原魂法菜,如何融匯共鳴一餐裡,讓人分外好奇。

對此,兩方主人 Alex 和 Charles 沒有選擇想來應該容易得多的位上西吃,而是直截正面挑戰中菜宴席本色的大盤大砵大菜(連次次必有的 Akame 招牌手採野菜佐起司和溫泉蛋也是一整盆大氣呈上……),豐盛澎湃,另開新局。

然後,一如此宴之名,北城粵菜之華與由來島南山林的野獷之味,在每一道料理中,從素材、技法到調味,一方面活潑互映、一方面融洽唱和:

比方前菜的兩道海鮮便清晰展現出這兩方交會:九孔鮑以融入焦糖、昆布、馬告後煙燻的壺底醬油滷製,點以蛋黃醬和谷關烏魚子;另道東星斑與花雕和蛋白同蒸,卻別具巧思地如義式狂水煮魚般加入大量山瓜子,最後淋以 Akame 的煙燻油,又鮮又濃、又潤又野,好生陶醉。

大三元近年超人氣的脆皮烤鵝,醃料配方改由 Akame 操刀:樹豆味噌、紫蘇鹽、雞心辣椒、大蔥、土肉桂、刺蔥、刺蔥花籽、白胡椒、馬告、茵陳蒿……連甜麵醬都調入樹豆味噌醬,滑腴多汁如舊,香氣滋味卻一轉為辛芳野亮,感覺鵝味鵝香都更多幾分奔放。

連點心都改頭換面:據說是 Alex 指名一定要有的腸粉,內餡裹入的是 Akame 窯爐裡慢火燻烤的牛筋,淋以洛神、山胡椒葉、相思木、番茄、刺蔥等各式花果草葉油,經典港點之繽紛新味新貌,莞爾再三,久久玩味。
     
 
  大三元酒樓
    台北市中正區衡陽路46號
    02-2381-7180
     

 
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……