2016.08.31「The MACALLAN Edition No.2」單一麥芽威士忌上市發表晚宴（台中樂沐法式餐廳）

2016-11-02

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The MACALLAN Edition No.2

佐餐麵包

開胃小點

油封鴨泥∕馬鈴薯

油泡嫩雞∕刺蔥∕甜豆∕肉桂

緬因龍蝦∕黑蒜∕蠑螺

慢煮黑豬腹肉∕榛果奶油∕小蕪菁

白鰻∕山胡椒∕甜瓜∕咖哩

和牛∕野檸檬∕根莖蔬菜

煉金


	應可算我所曾經歷的威士忌 vs. Fine Dining 體驗中，極具意義的一餐。繼去年引發熱烈討論的No.1之後，麥卡倫Edition系列新作No.2 又於近日堂堂推出。同樣是展現麥卡倫無比強大的雪莉桶資源與熟成、調配工藝之作，第二年顯然更加野心勃勃：邀來世界最佳餐廳El Celler de Can Roca 的Roca 三兄弟參與選酒和調配：和首席釀酒師Bob Dalgarno攜手，從麥卡倫合作的西班牙在地製桶廠中各自挑出心儀的一家，再從中精選出七款橡木來源、桶型、使用次數、風味主軸各見特色的雪莉桶原酒勾對而成，話題性十足。實際品飲感覺，應是以Bob Dalgarno 挑出的Tevasa 製桶廠所屬原酒為主調緣故，比起先前的No.1來，西班牙紅橡木雪莉桶的風味明顯更突出，濃潤飽滿、甜醇豐美，此類型作品常有的、來自木桶的單寧收斂勁道則在尾韻裡隱隱浮現。確實是精緻、均衡與豐富感皆佳的成熟作品。令人十足驚豔則是當晚的餐酒佐搭。為凸顯此酒款主打的名廚意象，大手筆延請嵐舒與平塚牧人主廚飛往蘇格蘭和西班牙，親身體驗No.2的成形過程後據以進行發想。並企圖心十足地以七款原酒的主導風味為命題：香草、柑桔、木材、太妃糖、生薑、眾香子、乾果與雪莉酒香，在完全不使用以上食材的前提下，單單藉由威士忌與菜色間彼此撞擊出的火花，依序於幾道菜裡，陸續導引出該種風味來…… ───聽來頗刁鑽的挑戰。然不可思議是，嵐舒與平塚主廚幾乎都做到了！料理結構與風格穩穩守住了嵐舒最讓我折服的，滋味間看似頭角崢嶸分庭抗禮、卻又自成簡約優雅平衡的一貫表現之外，還成功地和威士忌相互水乳交融。特別讓人印象深刻的幾道，都一致藉由各種鮮味素材的組合，巧妙提點出No.2的香美：比方龍蝦、蠑螺與黑蒜，黑豬腹肉、榛果奶油與蕪菁，白鰻、馬告與咖哩，以至眾味紛呈的甜點，而所欲引出的木香、太妃糖香、薑香與果乾香，果然就在菜與酒一起入口剎那，嘩地悠揚浮現。毫無疑問是精采絕倫、見地視野超群的創作。讓從來總認為西菜與威士忌之和合度遠不若葡萄酒的我心服口服，同時，咀嚼思索再三，感觸啟發俱無窮。

	台中樂沐法式餐廳
	台中市西區存中街59號
	04-2375-3002

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新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……

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