2018.07.14 蘭 Orchid Restaurant
- 2018-08-29
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近年頗期待關注的 Cage 主廚即將啟程前往法國習藝（祝福他！），出身諾曼地的「STAY」前主廚 Gildas Périn 接手上任，受邀前往一嚐。 無疑是火花華麗四射的一餐。掙脫STAY的名廚旗下餐廳框架，來到屬於自己的天地，從食材到意圖思維技法，滿滿是盡情嘗試與揮灑。 從南到北各種台灣本產食材被大量使用在菜餚裡，且在法藉主廚別出一格的詮釋角度下顯得分外新奇新鮮：比方地瓜葉裹午仔魚／地瓜泥／玉米苗／可可豆紅酒醬汁，以及胭脂蝦／墨魚脆片／柚子高湯凍／洋蔥泥的組合，都讓人眼睛一亮。 而同組語彙在開胃菜、前菜主菜甜點、餐後小點三段落間以各相呼應方式出現；以及此刻 fine dining 領域中正時興的、活潑戲劇化的呈盤和菜式鋪陳，也使用餐過程洋溢著豐盈的趣味。 然也因此，在這野心勃勃裡，不免多少嗅聞到熱烈火花間不時浮現的撞擊與摸索實驗痕跡 ── 但從小點與配菜於風味層次上所展現的極高掌控與完成度，也相信洗練圓熟之日應不遠。 佐酒也好。新任外場經理 Arthur Briand 執掌下，雖是一派法藉侍酒師常見的「法酒獨大」選酒法（笑），卻都選得極有見地，與菜色交融無間，甚至有幾道還有修飾加分之效，很是出色。 |
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蘭 Orchid Restaurant | |
| 台北市大安區安和路二段83號 | ||
| 02-2378-3333 | ||
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