2018.08.15 台中「樂沐 Le Mout ╳ Mixologists」雞尾酒法式晚宴
- 2018-09-20
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食飲搭配風潮正盛，各種各樣別開生面佐搭餐宴或活動齊出，好生熱鬧。而此番在樂沐，嵐舒主廚和知名調酒師尹德凱 Kae、黃凱傑 Ben 的攜手，以調酒佐法式料理 ，則毫無疑問是一次視野大開倍受衝擊體驗。 說老實話，各種餐酒搭配裡，調酒在我心目中始終是難度頗高的一類：一來風味複雜且已然完整自成，很難再有空間容納其他，二來甜味更是另一難以跨越障礙。 在此課題下，嵐舒的料理略異於過往，更濃厚雄渾也更陽剛直率，為酒留下揮灑與融合空間外，也讓我們見識了另一面的嵐舒，非常有意思。 八道菜、八杯酒，阿凱（左上下）和 Ben（右上下）各出四杯。令人倍覺趣味盎然是，兩位調酒師明顯採取截然不同的策略： 阿凱一如過往，極度繁複工法與配方調製出多香多層次、芳馥可口卻又清澈雅淨酒體；和菜相佐，非常奇妙地呈現出一種非為交融交歡，而是彷彿孤芳自賞若即若離姿態；但細細品味，卻又如巴洛克的對位曲式般和諧同鳴，自成意趣 相較下Ben則顯得野心勃勃，每一杯都非為獨立的存在，而是侵略性十足地或是放大強化菜色的某個元素，或是直接為之加味加苦加澀加辣，到甜點甚至乾脆化為湯汁，將甜點主廚 Makito 桑最富盛名的作品「睡蓮」直接變成一碗「醉蓮」雞尾酒…… 一一大膽顛覆了過往我對餐酒佐搭所向來抱持的，以水乳交融琴瑟和鳴為核心的既定審美判準，可說一整晚都在驚奇與不斷思索思省中度過 ── 關於「佐餐酒」的意義與立足位置，以至飲與食間的關連方式和可能性。太過癮的一夜！大醉而歸。 |
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台中 Le Moût 樂沐 | |
| 台中市西區存中街59號 | ||
| 04-2375-7231 | ||
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