2017.07.03 J&J Private Kitchen

2017-07-24

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開胃酒

雙味鴨胸佐綠竹筍海鮮杯

舒肥花雕雞

鴨肝蚵仔酥滷肉飯

花菇濃雞湯

海膽鰻魚飯

海膽鰻魚飯

海膽鰻魚飯

特製豬腳

分子三杯小卷

英式烤牛肉

英式烤牛肉

英式烤牛肉

英式烤牛肉

主廚招牌海鮮煎餃

主廚招牌海鮮煎餃

鐵板爆米花

鐵板爆米花

花生湯佐油條

餐後小點


	太奇妙的一餐！感謝朋友盛情邀約，終於得償宿願，再次回到越來越一位難求的J&J，首度完整領略Jerry 的手藝。當然最懾人是江湖傳言已久、簡直橫掃千軍的超大份量。第一道前菜與湯品之後、甜點之前，足足六七道，道道都是主菜規格，吃得滿室驚笑聲哀嘆聲求饒聲共著讚聲此起彼落，著實空前經驗。 Jerry 的菜很有意思。與坊間專業餐廳廚藝截然兩樣路數，展現的是我在積累深厚家廚裡經常感受到的，技法形式豪快直率，卻點滴盡是餐廳廚難以比擬的，長年精進淬鍊、廣見博聞後之扎實內蘊和講究；以及不惜血本精力時間疊砌而成的雄渾氣度氣派，食之咋舌。最喜歡是豬腳。以金華火腿、家鄉肉、臘肉先後次序入鍋一路熬燉。外觀看著簡淨，入口後，豬腳的甜腴酥綿裡，卻是來自三種肉製品的鮮香、鹹香、燻香一層層幽幽散發，配上清雅的晚香玉筍，妙不可言。解構的三杯小卷也好，麻油和酒香泡沫覆綴著頭尾以蒸烤與火烤分別處理的小卷，內裡包藏蔬菜墨汁餡，汪洋其下是九層塔與菠菜醬汁。純然精緻細巧西式樣貌，卻每一口都勾起無比熟稔親切的味覺記憶，可算近年風行的台灣味西菜裡的佳作。垂涎已久的鰻魚飯和煎餃則果然名不虛傳：黑鰻脂肥體碩，以Josper 爐先烤後蒸再烤成外焦酥內柔潤；煎餃則從外皮到內餡、從質感到滋味均豐饒香美；同是即將脹倒昏迷前，仍忍不住邊捧腹討饒邊咬牙繼續掃下肚的珍味。大飽大樂一夜，渾然忘歸。（咳，其實是撐到站不起、走不動，差點回不了家……）

	J&J Private Kitchen
	台北市健康路8巷1號
	0928-003-333

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公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……

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