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Yilanʼs享樂隨手拍
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2017.02.26 台中 Hero Restaurant
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期待已久終於一訪!比起南投時期,去年秋天於台中全新出發的Hero,毫無疑問從形式到思維、技藝都大幅躍進,不可同日而語。
尤其兩位主廚、蕭淳元和林凱維的攜手,著實超強搭檔。先前分別吃過他倆的作品,前者活潑大膽、台味元素之掌握敏慧有見地,後者則精巧華美、食材詮釋可圈可點;雙方特長在此二合為一,使新Hero的菜整體展現出極高的完成度,創作意圖清晰、脈絡完整且表現圓熟到位。
素來最為人稱道的「台灣味」,在前菜的蚵嗲,與最後頗跳脫法菜規矩的烏魚子蓋飯(但蓋飯料的組合路數仍是法式)最顯意象鮮明。中間各道菜則頗高明地以主食材、副蔬材之雙重旋律和聲方式演出:比方屏東乳鴿與梅干菜、東港金目鯛與雪菜和紅椒(是我最喜歡的一道)、台灣純黃牛或南投百六黑豬與蘿蔔等。
特別配角蔬材都以多重面目表情呈現,鮮食、醬汁、醃漬、化泥、入油……風味口感層次紛呈。還有阿元親手種植、星星點點馨香多芳躍動其中的多樣花草果蔬,配之隱藏穿插其中的細膩多元調味,彷彿陪襯左右、實力堅強的合唱隊,共譜成豐華繽紛的交響。
而細細品嚐、分辨這些或識或不識的植物們,也成為在Hero最獨特愉悅的體驗之一。
從中再次窺見,台灣此刻年輕西廚料理人們的無窮潛力,由衷開心歡喜。
台中 Hero Restaurant
台中市西區五權一街57號
0966-533-993
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