2024.03.09 2024 RAW 十週年春季菜單 「collective memories 」分享會
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打開餅乾盒，一張又一張的照片被取出、傳遞、端詳，此起彼落的驚呼、詫笑、讚嘆聲中，隨著江振誠主廚的回溯回看視角，我們一起踏上了這段動人的回憶之旅。 —— RAW 邁入十週年，歡慶之年。以 Andre 的向來作風，可以想見必然是一整年各種精彩主題輪番上演；打頭陣的春季菜單登場之前，他邀我們同來聚首，一起聊聊此中梗概。 十週年，也是 Andre 踏入廚藝生涯第四十年，遂而，以「Collective Memories」為題，將以十二道菜分別演繹從 1976～2019 年間共十個重要階段。而開餐前，每張餐桌上都將呈上這樣一只懷舊餅乾盒，裡頭盛裝 Andre 這一路歷程裡別具意義的照片與小物，與各道菜餚相呼應連結： 從幼至長的天真面容，年輕料理人的青澀學廚身影，家人恩師朋友的歡樂共處時光，以至名廚舞台上的雄姿勃發 —— 於是，徐徐旋轉宛若星座盤形式的菜單一一對照：有士林夜市的烤玉米、媽媽的餃子，有法國 Montpellier 時期的龍蝦，有曼谷 D’sens 時期的馬蜂橙清湯，塞席爾 Maia 時期的蕉葉紅鯛，新加坡 Restaurant André 的招牌鴨肝凍，台灣 RAW 的髒髒雞，還有現場唯一搶先亮相淺嚐的、成都與澳門的川味跨界…… 一位立足台灣、放眼世界的當代廚人的奮力成長邁進發光發熱軌跡，在即將到來的這季裡，我們將有機會透過味蕾實際領會體驗，別具意義，彌足珍貴。 |
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RAW | |
| 台北市中山區樂群三路301號 | ||
| 02-8501-5800 | ||
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