2024.03.09 2024 RAW 十週年春季菜單 「collective memories 」分享會

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
  打開餅乾盒,一張又一張的照片被取出、傳遞、端詳,此起彼落的驚呼、詫笑、讚嘆聲中,隨著江振誠主廚的回溯回看視角,我們一起踏上了這段動人的回憶之旅。

—— RAW 邁入十週年,歡慶之年。以 Andre 的向來作風,可以想見必然是一整年各種精彩主題輪番上演;打頭陣的春季菜單登場之前,他邀我們同來聚首,一起聊聊此中梗概。

十週年,也是 Andre 踏入廚藝生涯第四十年,遂而,以「Collective Memories」為題,將以十二道菜分別演繹從 1976~2019 年間共十個重要階段。而開餐前,每張餐桌上都將呈上這樣一只懷舊餅乾盒,裡頭盛裝 Andre 這一路歷程裡別具意義的照片與小物,與各道菜餚相呼應連結:

從幼至長的天真面容,年輕料理人的青澀學廚身影,家人恩師朋友的歡樂共處時光,以至名廚舞台上的雄姿勃發 —— 於是,徐徐旋轉宛若星座盤形式的菜單一一對照:有士林夜市的烤玉米、媽媽的餃子,有法國 Montpellier 時期的龍蝦,有曼谷 D’sens 時期的馬蜂橙清湯,塞席爾 Maia 時期的蕉葉紅鯛,新加坡 Restaurant André 的招牌鴨肝凍,台灣 RAW 的髒髒雞,還有現場唯一搶先亮相淺嚐的、成都與澳門的川味跨界……

一位立足台灣、放眼世界的當代廚人的奮力成長邁進發光發熱軌跡,在即將到來的這季裡,我們將有機會透過味蕾實際領會體驗,別具意義,彌足珍貴。
     
 
  RAW
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    02-8501-5800
     



 
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