2024.03.12 台中 Unaverse Dessert

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
調飲
 
 
 
檸檬餅:檸檬/可可脂/香草
 
 
 
調飲
 
 
 
爆米香:米香/泔/焦糖
 
鹹楊桃冰沙
 
 
 
鹹蛋糕:竹筍/肉鬆/蔥油
 
調飲
 
綠豆椪:豆沙/油蔥/牛肝菌
 
 
 
調飲
 
太陽餅:餅/麥芽/煙燻牛奶
 
 
 
白雪酥:杏仁/洛神/草莓
 
 
 
佐酒
 
餐後茶
 
餐後咖啡
 
     
  料理檯上面對面實演、套餐形式供應的預約制法式盤式甜點店崛起多年,然在我看來,不知是否因從技藝、營運到客群之養成門檻皆高,故始終停留於方興未艾階段,店數增加相對慢;然而若有新軍奮勇加入行列,便往往讓人分外刮目相看。

而最近新開張,前台中三星餐廳 JL Studio 甜點主廚 Una 此作,便是備受各方期待矚目的一例。

承襲近年風行於此領域的鮮明主題作風,首份菜單以「台中 — 呷餅、配茶」為命題,從檸檬餅、爆米香、鹹蛋糕、綠豆椪、太陽餅、白雪餅……等一系列傳統台式糕餅漢餅發想,脫胎、重構、轉化為一道道精美精巧法式盤式甜點,意圖勃勃,十足新穎。

喜歡檸檬餅。一見便覺莞爾 —— 承自 Cédric Grolet 所開創的仿真水果甜點一系,然 Una 的手筆,融入台式檸檬餅的元素語彙重予創作,叩叩敲開外層薄脆檸檬白巧克力糖皮,檸檬蛋糕、檸檬慕斯、檸檬凝乳等酸甜可人中,流溢其間的烤檸檬香草醬的燻味濃香提點出雄渾有力的主奏與線條,當堂留下深刻印象。

而如將筍片筍丁朗朗鋪覆,配以肉鬆和蔥油香堤的鹹蛋糕;綠豆沙、綠豆牛奶冰片上灑以破開成碎油酥皮,綴以牛肝菌冰淇淋的綠豆椪;以至奶油脆餅綻放如花,疊以軟Q糖餡、焦化奶油泡沫與麥草燻椰子牛奶冰淇淋的太陽餅……法點形貌、台餅魂魄,食趣意趣皆盎然。

還有佐飲,由 Una 親自操刀,以甜點之素材與味香為延伸,從冷到熱、從清新到濃釅,茶、果、花以至麻笋、昆布、牛肝菌、白芝麻、白味噌等都入飲,食與飲彼此活潑潑交織,火花處處,精彩難忘。
     
 
  台中 Unaverse Dessert
    台中市南屯區五權西路二段268號
     



 
公告欄
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……