2024.03.12 台中 Unaverse Dessert
- 2024-04-22
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料理檯上面對面實演、套餐形式供應的預約制法式盤式甜點店崛起多年，然在我看來，不知是否因從技藝、營運到客群之養成門檻皆高，故始終停留於方興未艾階段，店數增加相對慢；然而若有新軍奮勇加入行列，便往往讓人分外刮目相看。 而最近新開張，前台中三星餐廳 JL Studio 甜點主廚 Una 此作，便是備受各方期待矚目的一例。 承襲近年風行於此領域的鮮明主題作風，首份菜單以「台中 — 呷餅、配茶」為命題，從檸檬餅、爆米香、鹹蛋糕、綠豆椪、太陽餅、白雪餅……等一系列傳統台式糕餅漢餅發想，脫胎、重構、轉化為一道道精美精巧法式盤式甜點，意圖勃勃，十足新穎。 喜歡檸檬餅。一見便覺莞爾 —— 承自 Cédric Grolet 所開創的仿真水果甜點一系，然 Una 的手筆，融入台式檸檬餅的元素語彙重予創作，叩叩敲開外層薄脆檸檬白巧克力糖皮，檸檬蛋糕、檸檬慕斯、檸檬凝乳等酸甜可人中，流溢其間的烤檸檬香草醬的燻味濃香提點出雄渾有力的主奏與線條，當堂留下深刻印象。 而如將筍片筍丁朗朗鋪覆，配以肉鬆和蔥油香堤的鹹蛋糕；綠豆沙、綠豆牛奶冰片上灑以破開成碎油酥皮，綴以牛肝菌冰淇淋的綠豆椪；以至奶油脆餅綻放如花，疊以軟Q糖餡、焦化奶油泡沫與麥草燻椰子牛奶冰淇淋的太陽餅……法點形貌、台餅魂魄，食趣意趣皆盎然。 還有佐飲，由 Una 親自操刀，以甜點之素材與味香為延伸，從冷到熱、從清新到濃釅，茶、果、花以至麻笋、昆布、牛肝菌、白芝麻、白味噌等都入飲，食與飲彼此活潑潑交織，火花處處，精彩難忘。 |
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台中 Unaverse Dessert | |
| 台中市南屯區五權西路二段268號 | ||
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