2018.08.24 RAW

 
 
 
 
 
 
 
 
餐前調酒
 
麵包抹醬
 
清粥小菜 豆腐乳 海膽
 
 
 
 
 
 
 
小玉西瓜 澎湖紅魽 紅心芭樂
 
 
 
 
 
綠蘆筍 白蘆筍 晚香玉筍 土雞蛋
 
蠔 麵煎 羽衣甘藍
 
節瓜花 法式清湯 青檸葉
 
 
 
炭燒鰹魚 酸模 啤酒
 
 
 
髒髒雞 旨味醬 黑蘿蔔
 
佐餐酒
 
佐餐酒
 
馬鞭草油 大黃 覆盆子
 
茴香 桑格利亞 櫻桃李
 
餐後小點
 
     
  因緣際會,意外趕上最後一週夏季菜單。感覺比前次喜歡。

調味與組成奔放紛呈、台味元素靈活穿插融入一如以往,但食材滋味層次的勾勒刻劃卻明顯更鮮明清晰、個性飽滿 —— 比方以醬油構連小玉西瓜之潤、紅心芭樂之香與紅魽之鮮,白蘆筍綠竹筍晚香玉筍各見丰姿的甘雅彼此精采交映,以至碳烤烏骨雞在蕈菇、乾魷魚和墨汁醬烘托下所綻放出的懾人嫩甜……

感覺得到,是更臻圓熟自信的展現,越發對味。
     

  RAW
    台北市中山區樂群三路301號
    02-8501-5800
     





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