2021.01.29 ROOM by Le Kief X RAW

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
海膽、黑胡椒&栗子、糖蜜
 
開蘭000、清酒、針氈花、檜木
 
九孔、三杯、九層塔&田螺、紅酒、巴西里
 
煙燻茶、咖啡、肖楠木、白酒
 
生蠔、手指檸檬&生蠔葉、檸檬
 
菠菜汁、琴酒、番茄、白酒
 
 
 
 
 
魚子醬、竹莢魚、白醬油&西谷米、雞蛋慕斯、馬鈴薯
 
烏魚子、高粱、烏龍、山椒
 
 
 
未來肉、烤肉醬&炸豬排、烤肉醬
 
開蘭006、金巴利、氣泡
 
 
 
 
 
鮪魚大腹、紅醋&和牛、紅醋
 
巧克力、煙燻、紅酒、烏龍、炭焙
 
 
 
蘋果&洋芋
 
紅酒、肉桂、胡椒、斑蘭葉、干邑
 
     
  ROOM by Le Kief 素負盛名的酒食佐搭 set menu,這回找來江振誠 Andre 主廚聯手,分外備受矚目。而我,早從活動起始便想一嚐,卻是一路忙到已近尾聲此刻才匆匆滑壘趕上。

以「TRANSITION」之名,7 組 14 道 canape,從形貌或類型的相似或連結兩兩捉對,與 7 杯調酒相搭配 ── 十足 RAW 本色的主題、企劃、意圖俱鮮明,然比起上回 ROOM by Le Kief X EMBERS 的生猛野性、頭角崢嶸,這次,卻明顯圓融和悅許多。

特別 Andre 的食物,在我看來,或可與同屬秋冬此季的 RAW 的「漢方」菜單相比並:均一意化繁入簡,理路思維、食材的存在感與美味力道,也因之分外清晰直截。而 Seven 的調飲,遂也幾乎大多數酒體皆極活潑明媚,並巧妙借重茶、葡萄酒的單寧與果酸果味,與食芳醇相呼應、繼而碰撞出火花。

比方率先出場的海膽 vs. 栗子,海膽以醬油提味、栗子蜜漬拓泥後再塑型,在調酒的習習烏龍茶和檜木香氣襯托下,海之鮮甘與陸之甜甘歡快和鳴。一台一法的三杯九層塔九孔 vs. 紅酒巴西里田螺,在煙燻茶與咖啡、燒烤肖楠木的燻味中迷魅相輝。

接下來的生蠔組更是一整個直率不多話:生蠔撕去表面薄膜、灑上海水冰沙和手指檸檬,另道則是擠上檸檬汁的生蠔葉,佐以淋入同樣透著鐵味的菠菜汁的澄清番茄汁+琴酒與白酒特調,生蠔好好吃、酒好好喝,很是暢懷。

最喜歡、也覺得最具強度的一組則是鮪魚大腹與和牛壽司,Seven 以炭焙烏龍、威士忌、煙燻紅酒和巧克力所調成的渾厚之飲佐搭,與分別來自海與陸的脂腴肉濃熱烈撞擊、包覆,口感滋味紛呈多端,無窮回味。
     


 
  ROOM by Le Kief
    台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓
    02-2711-6007
     



 
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