2021.03.27 Akame 六週年感恩餐會（屏東霧台Mathariri）
- 2021-05-03
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Akame 六週年，再一次，邀來大夥兒齊聚一堂，熱熱鬧鬧把盞同歡。而有別於去年跋山涉水深入大武山中部落，今年，席設 Alex 的又一新作：新開幕的姊妹店 Mathariri、得覽一整片開開闊闊崇山林野河原高台上，同樣神怡心曠。 菜色則由 Akame 與 Mathariri 聯手演出，既重溫了熟悉的 Akame 手路，也藉此大致領略、些許勾勒出尚還未及緣會的 Mathariri 形貌。 和 Alex 從小部落裡一起長大的主廚徐忠和 Master 餐飲歷練多元，鐵板燒、西餐、粵式燒臘都有涉獵，團隊則主要出身 Akame 。席間和他一路聊，發現這過往背景也一一融匯於這兒的料理中；並以投入最久最深的鐵板燒挑大樑，和 Akame 的烈火燒烤相映成趣。 遂而 Mathariri 的菜，感覺比起 Akame 的一派渾然放獷、本真自成來，兩者風格雖有近似，卻更多幾分琢磨和醞釀，擺盤呈現上也更精緻多工：比方招牌之一的在地產鴨胸便融入燒臘手法，粗鹽與山當歸醃後風乾8小時，再以龍眼木煙燻，鐵板上慢火徐徐煎炙至柔嫩，佐以金桔以及鴨骨牛筋刺蔥檸檬百里香雙味醬汁，香氣滋味口感層次澎湃豐盛多端，十足力道。 Akame 鎮店名菜的野菜佐小米酒起司與半熟蛋也在此亮相，然稍微不同是，野菜改於鐵板上、以烹鴨胸煉出的香料鴨油轟轟旺火快炒，並以私房祕製烤昆布粉調味，鮮美噴香、鑊氣滿滿，讓人瞬間一整盤扒光光。 相較之下，另道思維與鴨胸近似的古早雞，以小米樹豆味噌醃漬、風乾而後香煎，佐以四破魚醬汁，稍微複雜曲折的調味和處理，使好雞肉之味香顯得幽微；感覺在食材詮釋上若能再多一些些如 Akame 般的率意與直觀會更好。 過程中，聽得前幾天才剛來訪的朋友說，肉類之外，其實海鮮也很棒……嗯，看來還得另尋時間再來一趟。 ── Akame 六歲生日快樂！恭喜 Mathariri 新開張。同時期待，更多更多更寬廣紛呈的邁步與展開。 |
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屏東霧台Mathariri | |
| 屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 | ||
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