2021.03.27 Akame 六週年感恩餐會(屏東霧台Mathariri)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
六週年紀念酒
 
 
 
 
 
 
 
 
 
地瓜、箭筍佐紫蘇醬
 
蟹肉番茄沙拉
 
 
 
 
 
野菜佐小米酒起司與半熟蛋
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
煎鴨胸佐金桔&鴨骨牛筋刺蔥檸檬百里香醬汁
 
樹豆排骨湯
 
 
 
 
 
 
 
味噌古早雞佐四破魚醬汁
 
阿粨
 
餐後甜點
 
餐後甜點
 
餐後甜點
 
 
 
     
  Akame 六週年,再一次,邀來大夥兒齊聚一堂,熱熱鬧鬧把盞同歡。而有別於去年跋山涉水深入大武山中部落,今年,席設 Alex 的又一新作:新開幕的姊妹店 Mathariri、得覽一整片開開闊闊崇山林野河原高台上,同樣神怡心曠。

菜色則由 Akame 與 Mathariri 聯手演出,既重溫了熟悉的 Akame 手路,也藉此大致領略、些許勾勒出尚還未及緣會的 Mathariri 形貌。

和 Alex 從小部落裡一起長大的主廚徐忠和 Master 餐飲歷練多元,鐵板燒、西餐、粵式燒臘都有涉獵,團隊則主要出身 Akame 。席間和他一路聊,發現這過往背景也一一融匯於這兒的料理中;並以投入最久最深的鐵板燒挑大樑,和 Akame 的烈火燒烤相映成趣。

遂而 Mathariri 的菜,感覺比起 Akame 的一派渾然放獷、本真自成來,兩者風格雖有近似,卻更多幾分琢磨和醞釀,擺盤呈現上也更精緻多工:比方招牌之一的在地產鴨胸便融入燒臘手法,粗鹽與山當歸醃後風乾8小時,再以龍眼木煙燻,鐵板上慢火徐徐煎炙至柔嫩,佐以金桔以及鴨骨牛筋刺蔥檸檬百里香雙味醬汁,香氣滋味口感層次澎湃豐盛多端,十足力道。

Akame 鎮店名菜的野菜佐小米酒起司與半熟蛋也在此亮相,然稍微不同是,野菜改於鐵板上、以烹鴨胸煉出的香料鴨油轟轟旺火快炒,並以私房祕製烤昆布粉調味,鮮美噴香、鑊氣滿滿,讓人瞬間一整盤扒光光。

相較之下,另道思維與鴨胸近似的古早雞,以小米樹豆味噌醃漬、風乾而後香煎,佐以四破魚醬汁,稍微複雜曲折的調味和處理,使好雞肉之味香顯得幽微;感覺在食材詮釋上若能再多一些些如 Akame 般的率意與直觀會更好。

過程中,聽得前幾天才剛來訪的朋友說,肉類之外,其實海鮮也很棒……嗯,看來還得另尋時間再來一趟。

── Akame 六歲生日快樂!恭喜 Mathariri 新開張。同時期待,更多更多更寬廣紛呈的邁步與展開。
     


 
  屏東霧台Mathariri
    屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
     




 
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